Na Páscoa portuguesa, há sabores que nos transportam diretamente para memórias doces e aconchegantes. O Folar da Páscoa é, sem dúvida, um desses clássicos que não pode faltar à mesa. Esta receita que partilho hoje é feita à moda antiga: com fermento fresco, especiarias aromáticas e um toque cítrico de limão que a torna absolutamente irresistível.
A massa fica super fofa, levedada na perfeição e com aquele perfume delicioso a canela e erva-doce. Além disso, rende dois folares grandes, perfeitos para partilhar em família ou oferecer a quem mais gostamos.
Decora-os com ovos cozidos tingidos com casca de cebola, como manda a tradição, e vais ver como este folar faz brilhar qualquer mesa pascal!
👉 No final do post, podes encontrar a receita completa com todos os ingredientes e o passo a passo detalhado.
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Folar da Páscoa Tradicional
Curso: Bolas e Folares, PáscoaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil2
porções30
minutos40
minutosIngredientes
- Para a massa:
* 900 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55 ou tipo 65)
* 6 ovos inteiros
* 180 g de manteiga (amolecida)
* 150 ml de leite morno
* 125 g de açúcar
* 1 colher de sobremesa de sal fino
* 1 colher de sobremesa bem cheia de canela em pó
* Raspa de 2 limões
* (Opcional) 1 colher de sobremesa de erva-doce moída
- Para a esponja (pré-fermento):
* 150 ml de leite morno
* 150 g de farinha de trigo sem fermento
* 40 g de açúcar
* 42 g de fermento fresco de padeiro
- Para decorar:
* 4 ovos cozidos com casca (cozidos com casca de cebola para cor)
* 1 gema de ovo para pincelar
Preparação
- 1. Preparar a esponja (pré-fermento)
- Numa taça, misturar:
- 150 ml de leite morno
- 42 g de fermento fresco esmigalhado
- 40 g de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- Mexer até formar uma pasta. Tapar e deixar levedar por 15-20 minutos.
- 2. Fazer a massa
- Na taça da batedeira (ou manualmente), juntar:
- A esponja levedada
- 900 g de farinha
- 6 ovos
- 180 g de manteiga derretida
- 150 ml de leite morno
- 125 g de açúcar
- Raspa de 2 limões
- 1 colher de sobremesa de canela
- 1 colher de sobremesa de sal fino
- (Opcional) Erva-doce
- Amassar por cerca de 15 minutos na batedeira (ou mais tempo à mão).
- 3. Amassar à mão e ajustar farinha
- Transferir para a bancada enfarinhada. Amassar até a massa deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais 100–150 g de farinha até obter uma massa elástica e maleável.
- Formar uma bola.
- 4. Primeira fermentação
- Colocar a massa numa taça untada com azeite. Tapar com tampa, película ou pano e deixar levedar em local quente por 1h30 a 2h, ou até dobrar de volume.
- Dica: usar uma base de silicone aquecida ou colocar no forno desligado para ajudar a levedar.
- 5. Moldar os folares
- Depois da massa levedada, retirar o ar, dividir em 2 partes e moldar 2 bolas. Separar um pouco de massa para fazer tiras (a cruz sobre os ovos).
- Colocar cada bola num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar 2 ovos cozidos sobre cada bola e prender com as tiras de massa em cruz.
- 6. Segunda fermentação
- Deixar levedar novamente por 30 a 45 minutos, tapados com pano.
- 7. Pincelar e levar ao forno
- Pincelar com gema de ovo batida e levar a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar bem.
Vídeo da Receita
Notas
- Os ovos cozidos podem ser coloridos naturalmente com cascas de cebola.
O tempo de fermentação pode variar conforme a temperatura ambiente.
Pode congelar depois de arrefecer.
