Bolo Pata de Veado XL: O Clássico das Pastelarias em Formato Familiar

Todos nós conhecemos e adoramos os tradicionais bolinhos “Pata de Veado” das pastelarias portuguesas. Com a sua massa leve, doce de ovos guloso e o inconfundível toque da canela e do coco ralado, são sempre um sucesso. Mas e se pegássemos nesse sabor autêntico e o transformássemos num bolo grande, perfeito para partilhar num aniversário ou num almoço de família? É exatamente isso que vos ensino hoje!

A receita deste Bolo Pata de Veado XL baseia-se num pão de ló fofíssimo que cresce de forma incrível graças a um segredo muito simples na hora de bater os ingredientes. Para cobrir, preparamos um doce de ovos caseiro rápido, feito com técnica para não talhar as gemas.

Bolo Pata de Veado XL: O Clássico das Pastelarias em Formato Familiar

Receita Célia CarvalheiroCurso: BolosCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

10 a 12

fatias

Tempo de preparação

25

minutos

Tempo de cozimento

45

minutos

Aprenda a fazer um incrível Bolo Pata de Veado em formato familiar (XL)! 🦌🍰 Esqueça os bolinhos individuais; hoje transformamos o clássico “Pata de Veado” num bolo de aniversário ou de festa gigante, super fofo e muito fácil de preparar. Ensino-lhe o meu segredo para uma massa de pão de ló leve como uma nuvem e mostro o passo a passo de um doce de ovos caseiro que derrete na boca. Finalizamos, claro, com o tradicional coco ralado e os fios de canela!

Ingredientes

• Para a Massa do Bolo:

• 8 ovos (claras e gemas separadas)

• 300 g de açúcar

• 200 g de farinha de trigo (superfina com fermento, ou T55 sem fermento)

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (se usar farinha s/ fermento, use 1 colher de sopa)

• Manteiga e farinha para untar a forma

• Papel vegetal

• Para o Doce de Ovos:

• 8 gemas de ovo

• 240 g de açúcar

• 200 ml de água

• Para a Decoração:

• Coco ralado q.b.

• Canela em pó q.b.

Preparação

• A Massa do Bolo:
• Pré-aqueça o forno a 180°C com as duas resistências ligadas.
• Bata as 8 claras em castelo bem firme e reserve.
• Numa taça larga, bata as 8 gemas com os 300 g de açúcar durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito volumoso e esbranquiçado.
• Peneire a farinha e o fermento em pó e envolva delicadamente no creme de gemas com uma vara de arames.
• Adicione as claras em castelo, aos poucos, envolvendo muito suavemente com movimentos circulares de baixo para cima, para não retirar o ar à massa.
• Unte uma forma alta sem buraco (22 cm de diâmetro por 10 cm de altura) com manteiga. Forre o fundo com papel vegetal, volte a untar e polvilhe tudo com farinha.
• Verta a massa na forma e leve ao forno a 180°C durante cerca de 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar. Deixe arrefecer antes de desenformar.
• O Doce de Ovos e Decoração:
• Num tacho, junte os 200 ml de água e os 240 g de açúcar. Mexa apenas para dissolver e leve ao lume.
• Quando a calda começar a ferver, conte exatamente 5 minutos e desligue o lume. (Não mexa enquanto ferve).
• 10. Parta as 8 gemas numa taça. Tempere as gemas adicionando aos poucos um fio da calda de açúcar quente, mexendo energeticamente com a vara de arames para não talharem.
• 11. Verta a mistura das gemas de volta para o tacho com a restante calda e leve a lume brando.
• 12. Mexa sem parar até engrossar e atingir o ponto de estrada (quando passar a colher no fundo e abrir um caminho que não se fecha de imediato).
• 13. Desligue, transfira para uma taça, cubra com película aderente (em contacto com o doce) e deixe amornar.
• 14. Com o bolo desenformado e o doce de ovos ainda morno, barre abundantemente todo o exterior do bolo (topo e laterais).
• 15. Com a ajuda dos dedos, desenhe “fios” ou tiras de canela em pó no topo do bolo.
• 16. Polvilhe imediatamente todo o topo e a base do bolo com coco ralado (faça-o enquanto o creme está húmido para o coco colar bem).

Vídeo da Receita

O segredo de um Pão de Ló perfeito

O coração desta receita é a massa do bolo. Para que atinja aquela textura de esponja (que vai absorver a humidade do doce de ovos), o primeiro passo é separar os ovos e bater as claras em castelo bem firme. A seguir, as gemas e o açúcar devem ser batidos durante 8 a 10 minutos! Este tempo é crucial para dissolver o açúcar na totalidade e criar um creme muito volumoso e esbranquiçado.

Na hora de envolver a farinha e as claras em castelo, a paciência é a melhor amiga: use uma vara de arames, com movimentos circulares e muito suaves, de baixo para cima. É assim que garantimos que o ar que incorporámos na massa não se perde e o bolo cresce na perfeição.

Doce de ovos sem medos e sem talhar

O maior receio de muita gente na cozinha é fazer doce de ovos. A técnica do “temperar” que mostro no vídeo torna o processo infalível! Depois da calda de açúcar ferver durante 5 minutos, não a deite logo sobre as gemas. Primeiro, deite a calda aos poucos sobre as gemas, batendo vigorosamente com a vara de arames. Isto vai aumentar a temperatura das gemas gradualmente, impedindo-as de cozer ou talhar. Só depois disto é que a mistura volta toda ao tacho para engrossar.

FAQ – Perguntas Frequentes

A massa não leva óleo nem leite? Exatamente! Esta é uma massa tradicional de pão de ló. A humidade, o volume e a textura fofa são dados única e exclusivamente pelos ovos (as claras em castelo e o longo tempo a bater as gemas com o açúcar).

A farinha que usou já tem fermento, porque juntou mais? Utilizei uma farinha superfina que já contém fermento (usada normalmente para bolos mais delicados). No entanto, como este bolo não tem qualquer gordura ou líquido adicionado, adicionar mais uma colher de sobremesa de fermento em pó garante um “empurrão” extra para que o bolo cresça alto e bonito. Se usar farinha sem fermento (T55), adicione uma colher de sopa de fermento.

Posso rechear o bolo com o doce de ovos? Sem dúvida! O doce de ovos que ensino a fazer é generoso. Se preferir, pode cortar o bolo a meio (depois de frio) e colocar uma boa camada de doce de ovos no interior, além da cobertura exterior. Ficará ainda mais húmido e guloso!