Pastéis de Pescada com Grão: A Receita Perfeita para Aproveitamentos

Sabe aquele resto de pescada cozida e batatas que sobrou do jantar de ontem e ficou esquecido no frigorífico? Na cozinha nada se perde, tudo se transforma! A receita de hoje é a prova viva de que as sobras podem dar origem a pratos ainda mais deliciosos do que a refeição original. Trago-vos uns maravilhosos Pastéis de Pescada, perfeitos para um almoço leve, acompanhados de um bom arroz de tomate ou de uma salada fresca.

Para tornar estes pastéis ainda mais especiais e surpreendentes, decidi inovar na base. Em vez de usar apenas batata, fiz uma mistura de 50% batata e 50% grão-de-bico cozido. Acreditem: o grão confere uma cremosidade incrível ao interior do pastel, enquanto a batata garante a estrutura necessária para que fiquem perfeitos.

Pastéis de Pescada com Grão: A Receita Perfeita para Aproveitamentos

Receita Célia CarvalheiroCurso: PescadaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

15 a 20

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

15

minutos

Aprenda a fazer uns deliciosos Pastéis de Pescada com Grão e Batata! 🐟🥔 Tem sobras de peixe cozido no frigorífico e não sabe o que lhes fazer? Esta é a receita ideal para evitar o desperdício alimentar e criar uma refeição maravilhosa. Substituo metade da batata por grão-de-bico para uma cremosidade incrível e partilho os meus segredos de ouro para que os pastéis fiquem super douradinhos e nunca se desmanchem no óleo!

Ingredientes

• 530 g de pescada cozida (limpa de peles e espinhas)

• 265 g de batata cozida

• 265 g de grão-de-bico cozido

• 1 cebola média

• 3 dentes de alho

• 1 raminho de salsa fresca

• 2 ovos inteiros

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento (para ajustar a textura)

• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

• Óleo abundante para fritar

Preparação

• Certifique-se de que a pescada cozida está perfeitamente limpa de espinhas e peles. Desfie-a muito bem e reserve.
• Numa picadora (processador de alimentos), coloque o grão-de-bico e as batatas cozidas e triture até formar um puré rústico. Transfira para uma taça grande e junte a pescada desfiada.
• Na mesma picadora, coloque a cebola cortada em pedaços, os dentes de alho e a salsa. Pique tudo finamente e adicione à taça.
• Junte os dois ovos inteiros à mistura. Tempere com uma pitada de sal (atenção que os ingredientes base já foram cozidos com sal), pimenta e um pouco de noz-moscada a gosto. Envolva tudo muito bem com as mãos ou com uma colher de pau.
• Leve a massa ao frigorífico para repousar e firmar durante cerca de 30 a 60 minutos.
• Após o tempo de frio, verifique a textura da massa. Sendo uma massa húmida, adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e envolva para dar estrutura.
• Aqueça óleo abundante numa frigideira larga ou tacho (óleo deve estar a 180ºC).
• Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis (formato de quenelle), pressionando bem para que fiquem fechados e compactos.
• Coloque poucos pastéis de cada vez no óleo quente. Deixe fritar até a base estar bem dourada antes de os virar suavemente.
• Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.

Vídeo da Receita

O Segredo para os Pastéis não se desmancharem a fritar

O maior pesadelo de quem frita pastéis (sejam de pescada, de bacalhau ou croquetes) é vê-los a abrir e a desfazerem-se no óleo. No vídeo, partilho três regras de ouro para que isso nunca vos aconteça:

1. O repouso no frio e a farinha: Depois de moldar a massa, é fundamental deixá-la descansar no frigorífico entre 30 a 60 minutos. O frio vai firmar a massa. Se, mesmo assim, a sentir muito húmida, não hesite em adicionar 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Isso dará a “liga” final.
2. A temperatura do óleo: O óleo tem de estar bem quente (cerca de 175ºC a 180ºC). Se o óleo estiver morno, os pastéis vão encharcar de gordura e desmanchar-se.
3. Não encher a frigideira: Coloque poucos pastéis de cada vez. Se colocar muitos ao mesmo tempo, a temperatura do óleo vai descer drasticamente. E muito importante: só tente virar o pastel quando a base já estiver bem douradinha e selada!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso fazer com outro tipo de peixe? Sim, absolutamente! Esta receita é fantástica com pescada, mas funciona na perfeição com sobras de salmão, robalo, dourada ou, claro, o tradicional bacalhau.

Posso fazer estes pastéis no forno ou na Airfryer? Se quiser evitar a fritura em óleo abundante, pode fazê-los na Airfryer ou no forno. Para isso, molde os pastéis, coloque-os sobre papel vegetal, pincele-os generosamente com azeite ou use um spray de óleo, e leve a assar a 200ºC até ficarem dourados (cerca de 15 a 20 minutos). A textura exterior será diferente da fritura tradicional, mas continuam deliciosos.

Posso congelar? Sim, esta receita é ótima para ter sempre à mão. Molde os pastéis e congele-os ainda crus, num tabuleiro, separados uns dos outros. Quando estiverem duros, passe-os para um saco de congelação. Frite-os diretamente do congelador para o óleo quente (sem descongelar).