Chocos Grelhados com Salada Fresca: O Segredo para Não Ficarem Rijos

Com a chegada do calor, as nossas mesas pedem refeições mais leves, coloridas e com sabor a mar. A receita que vos trago hoje é um clássico irresistível: Chocos Grelhados com Salada e Batata Cozida, finalizados com uns incríveis croutons de broa torrada.

Muitas vezes, evitamos preparar chocos em casa por receio de que fiquem muito duros, secos ou borrachudos. Mas a verdade é que o choco é um molusco muito tenro, desde que seja tratado e cozinhado da forma correta. O truque não está em marinadas complicadas, mas sim no momento exato em que o colocamos na chapa.

Chocos Grelhados com Salada Fresca: O Segredo para Não Ficarem Rijos

Receita Célia CarvalheiroCurso: ChocosCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

25

minutos

Aprenda a fazer uns deliciosos Chocos Grelhados com Salada Fresca e Batata Cozida! 🦑🥗 Neste vídeo, revelo o meu grande segredo para grelhar chocos na chapa sem que fiquem com textura de borracha. Uma refeição incrivelmente leve, perfeita para o verão, acompanhada pelo toque estaladiço de uns croutons de broa amarela torrados na Airfryer.

Ingredientes

• Para os Chocos e Acompanhamento:

• 600 g de chocos pequenos (limpos)

• 600 g de batatas pequenas (com casca)

• 300 g de broa amarela (cortada em cubos pequenos)

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Salsa fresca picada (para polvilhar)

• Para a Salada:

• 1 cebola média (picada)

• 1 pepino médio (descascado e cortado em pedaços)

• 1/2 pimento vermelho (cortado em pedaços pequenos)

• 3 tomates (sem pele, sem sementes e cortados em pedaços)

• 2 dentes de alho picados

• Azeite e Vinagre de cidra q.b. (para temperar)

• Sal q.b.

Preparação

• Batatas: Lave muito bem as batatas (mantenha a casca). Corte as maiores ao meio e deixe as pequenas inteiras. Coloque-as num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve a cozer. Quando estiverem cozidas, escorra a água e, se preferir, retire a pele (opcional).
• Broa: Coloque os cubos de broa num recipiente próprio para Airfryer. Regue com um leve fio de azeite, misture e leve à Airfryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
• Salada: Numa taça, misture o pepino, o tomate, a cebola picada, o pimento e o alho. Tempere com sal, vinagre de cidra e um bom fio de azeite. Envolva e reserve.
• Chocos: Aqueça bem um grelhador elétrico ou chapa no fogão. Seque rigorosamente os chocos com papel absorvente. Tempere-os com sal.
• Grelhar: Deite um fio de azeite na chapa bem quente e adicione os chocos. Grelhe rapidamente de ambos os lados apenas até ganharem cor. Desligue de imediato para que não fiquem rijos e retire para a travessa de servir.
• Empratamento: Na travessa, disponha os chocos de um lado, as batatas cozidas e a salada fresca. Distribua os croutons de broa torrada por cima da salada e finalize salpicando tudo com salsa fresca picada.

Vídeo da Receita

O segredo de ouro: Secar antes de grelhar

A principal razão para os chocos ficarem rijos é acabarem a “cozer” na sua própria água em vez de grelharem. Depois de os arranjar e lavar muito bem, é fundamental secá-los minuciosamente com papel absorvente. O grelhador elétrico (ou a chapa no fogão) deve estar bem quente. Colocamos apenas um fio de azeite e deitamos os chocos já secos e temperados apenas com sal. Outro ponto crucial é não os deixar demasiado tempo ao lume — assim que ganharem cor e enrolarem ligeiramente, estão prontos a retirar!

O toque estaladiço: Broa na Airfryer

Para elevar esta refeição, juntei-lhe o sabor rústico da broa amarela. Em vez de a servir simples, cortei-a em cubos, reguei com um pouco de azeite e levei-a à Airfryer (fritadeira a ar) a 200ºC. Ficam uns croutons super douradinhos e crocantes que, ao serem misturados com a salada de tomate, pepino e pimento, dão um contraste de texturas maravilhoso ao prato.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar chocos congelados? Sim, pode utilizar chocos congelados. No entanto, certifique-se de que estão completamente descongelados e extremamente bem escorridos e secos com papel de cozinha antes de os colocar na chapa.

É preciso limpar a pele escura aos chocos? Isto depende inteiramente do seu gosto. Há quem prefira grelhar os chocos (especialmente os mais pequenos) com a pele fina que os envolve, pois dá-lhes um sabor mais intenso a mar. Na receita de hoje, utilizei chocos limpos, sem pele.

Não tenho Airfryer. Como torro a broa? Pode fazer exatamente o mesmo processo no forno tradicional a 200ºC (vigiando para não queimar) ou saltear os cubos de broa numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado para dar aroma.