Folhado de Salmão com Espinafres: O Jantar Perfeito e Elegante

Se procura uma receita que pareça saída de um restaurante de requinte, mas que se prepara num abrir e fechar de olhos na sua cozinha, este Folhado de Salmão com Espinafres e Queijo Creme é a escolha certeira. O salmão é um peixe riquíssimo e muito versátil, e quando envolvido numa massa folhada estaladiça, transforma-se numa autêntica refeição de festa.

Esta é uma excelente opção para servir como entrada num jantar especial ou como prato principal, acompanhado apenas por uma boa salada verde mista. O contraste entre a massa crocante e o interior cremoso e húmido vai conquistar todos à mesa.

Folhado de Salmão com Espinafres: O Jantar Perfeito e Elegante

Receita Célia CarvalheiroCurso: SalmãoCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

35

minutos

Aprenda a fazer um delicioso e crocante Folhado de Salmão com Espinafres e Queijo Creme! 🐟🥐 Neste vídeo, mostro como preparar uma refeição ou entrada super elegante em poucos minutos. A combinação do salmão temperado com tomilho e a frescura do limão no recheio cremoso é simplesmente divinal. Acompanhe com uma salada e tem o jantar perfeito!

Ingredientes

• 1 base de massa folhada retangular (de compra, bem fria)

• 3 lombinhos de salmão sem pele (aprox. 300 g)

• 150 g de espinafres frescos (lavados)

• 150 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

• 2 dentes de alho picados

• Raspa de 1/2 limão

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho fresco (ou seco) q.b.

• 1 ovo batido (para pincelar)

• Sementes de sésamo q.b. (para polvilhar)

Preparação

• Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite com os dentes de alho picados, sem deixar queimar.
• Adicione os espinafres frescos e salteie apenas até murcharem. Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer.
• Tempere os lombos de salmão (sem pele) com sal, pimenta e folhinhas de tomilho de ambos os lados. Reserve.
• Aos espinafres já frios, junte o queijo creme e a raspa de meio limão. Envolva muito bem até formar uma pasta homogénea.
• Pré-aqueça o forno a 200°C com as duas resistências ligadas.
• Desenrole a massa folhada retangular (retire do frio apenas neste momento).
• Coloque os três lombos de salmão alinhados no centro da massa.
• Cubra os lombos de salmão generosamente com a pasta de queijo e espinafres.
• Dobre as laterais da massa folhada sobre o peixe e feche bem as extremidades.
• Vire o folhado ao contrário (com a dobra virada para baixo) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Faça cortes transversais superficiais na parte superior da massa para que o vapor consiga sair.
• Pincele todo o folhado com o ovo batido e polvilhe com as sementes de sésamo.
• Leve ao forno a 200°C durante 30 a 35 minutos, ou até a massa estar dourada e bem folhada.
• Retire do forno e sirva acompanhado de uma salada fresca.

Vídeo da Receita

O segredo do recheio cremoso

Para que o salmão não seque no forno, o grande truque desta receita é o “creme” que colocamos por cima do peixe antes de fechar a massa. Começamos por saltear os espinafres frescos em azeite e alho até murcharem. Depois de arrefecidos, misturamos o queijo creme (tipo Philadelphia) e a raspa de meio limão. Este queijo vai derreter no forno, criando um molho rico que hidrata o salmão, enquanto a raspa de limão corta a gordura natural do peixe e traz uma frescura maravilhosa ao prato.

Atenção à massa folhada!

No vídeo, partilho um percalço muito comum nas cozinhas portuguesas durante os dias mais quentes: a massa folhada cola à bancada. A massa folhada é rica em manteiga e, se o ambiente estiver quente, começa a derreter rapidamente. O truque é deixar a massa no frigorífico até ao exato momento de montar o folhado. Faça o recheio, tempere o peixe e, só quando tiver tudo pronto a fechar, retire a massa do frio. Desta forma, será muito mais fácil de manusear e dobrar.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar espinafres congelados? Sim, pode utilizar espinafres congelados. No entanto, é fundamental descongelá-los previamente e espremer muito bem toda a água antes de os saltear. Se os espinafres largarem água dentro do folhado, a massa ficará mole e encruada no fundo.

Posso substituir o salmão por outro peixe? Sem dúvida. O lombo de bacalhau fresco ou os lombos de pescada grossos também funcionam na perfeição com esta base de espinafres e queijo creme.

É obrigatório usar o tomilho? O tomilho fresco confere um aroma rústico e maravilhoso ao salmão, mas se não apreciar, pode substituir por endro (aneto), que é a erva aromática de eleição para pratos com salmão.