Arroz de Potas, Pescada e Camarão: O Malandrinho Perfeito para os Dias Frios

Quando o tempo arrefece e a correria do dia a dia nos deixa sem ideias para o jantar, precisamos de receitas práticas, económicas e que aqueçam a alma. Este Arroz de Potas, Pescada e Camarão é a solução ideal. É um prato de tacho incrivelmente reconfortante e muito rápido de preparar, feito com ingredientes que facilmente temos guardados no congelador.

A combinação da textura firme das potas com a suavidade dos filetes de pescada e o sabor adocicado do camarão resulta num arroz com sabor a mar, onde o caldo rico, levemente picante, faz toda a diferença.

Arroz de Potas, Pescada e Camarão: O Malandrinho Perfeito para os Dias Frios

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: PescadaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

25

minutos

Aprenda a fazer este delicioso Arroz de Potas, Pescada e Camarão, bem caldoso e malandrinho, tal como manda a tradição. Esta é aquela receita perfeita para os dias de correria, utilizando ingredientes simples que todos costumamos ter no congelador. A Célia partilha os truques para manter o arroz carolino com bastante molho e os tempos de cozedura ideais para a pescada e o camarão não passarem do ponto.

Ingredientes

• 250 g de arroz carolino

• 200 g de potas (cortadas em pedaços pequenos)

• 200 g de filetes de pescada (cortados em pedaços)

• 100 g de miolo de camarão pequeno

• 750 ml de caldo de peixe caseiro (quente)

• Água a ferver q.b. (para retificar o caldo)

• 200 ml de polpa de tomate

• 100 ml de vinho branco

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho picados

• 1/2 pimento (cortado em pequenos pedaços)

• 2 folhas de louro

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta e piri-piri q.b.

• Salsa fresca picada q.b. (para finalizar)

Preparação

• Aqueça o caldo de peixe num tacho à parte e mantenha-o bem quente.
• Num tacho largo e alto, deite um fio generoso de azeite e leve a aquecer. Junte a cebola picada e deixe fritar ligeiramente até começar a ficar translúcida.
• Adicione os dentes de alho picados e as folhas de louro. Deixe refogar mais um pouco.
• Acrescente o pimento em pedaços e a polpa de tomate. Deixe ferver e apurar durante cerca de 5 a 7 minutos.
• Refresque o refogado com o vinho branco, tempere com pimenta e piri-piri a gosto. Deixe cozinhar 2 minutos para evaporar o álcool.
• Adicione os pedaços de pota, envolva no molho e tempere com uma pitada de sal.
• Verta os 750 ml de caldo de peixe quente. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos para as potas amaciarem.
• Passado esse tempo, adicione os pedaços de filetes de pescada e o arroz carolino. Mexa bem, retifique os temperos, e deixe cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos.
• vigiando a cozedura: sempre que notar que o caldo está a secar demasiado, adicione pequenas quantidades de água a ferver para manter o arroz bem caldoso.
• Quando faltarem cerca de 3 minutos para o arroz estar cozido, adicione os camarões. Mexa, se necessário adicione mais um pingo de água quente e deixe cozinhar apenas esse tempo para o camarão não ficar rijo.
• Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda muito caldoso (malandrinho), desligue o lume e retire imediatamente o tacho da boca quente do fogão.
• Sirva logo em pratos fundos, polvilhado generosamente com salsa fresca picada.

Vídeo da Receita

O Segredo de um Caldo Cheio de Sabor

Num bom arroz malandrinho, o caldo é a estrela. Nesta receita, o grande segredo é o aproveitamento: se cozeu peixe anteriormente, não deite a água fora! Congele esse caldo de peixe e utilize-o como base para receitas como esta. Ao usarmos cerca de 750 ml de caldo de peixe quente, estamos a injetar camadas de sabor logo desde o início da cozedura.

Se não tiver caldo caseiro, não se preocupe. O refogado bem apurado com azeite, cebola, alho, louro e vinho branco, enriquecido com a polpa de tomate e um toque de piri-piri, garantirá que o seu arroz fique igualmente maravilhoso.

Arroz Carolino: O Tempo Certo para Ficar Caldoso

Para pratos caldosos, o arroz carolino é a única escolha acertada em Portugal. Por ser mais rico em amido, cria um molho espesso e aveludado. No entanto, o carolino tem tendência a continuar a absorver o caldo mesmo depois de desligarmos o fogão.

Por isso, o truque para não ficar um “bloco” seco é cozinhá-lo apenas até estar al dente (cerca de 10 a 12 minutos), adicionando água a ferver aos poucos sempre que notar o caldo a reduzir. Os filetes de pescada entram juntamente com o arroz para apanharem o sabor sem se desfazerem, e os camarões são adicionados apenas nos últimos 3 minutos. Quando o arroz estiver pronto, retire imediatamente a panela da boca do fogão para travar a cozedura e sirva logo para garantir que chega à mesa bem malandrinho!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar postas de pescada em vez de filetes? Sim, sem dúvida. Se usar postas de pescada (com pele e espinha), o ideal é cozê-las ligeiramente à parte. Pode aproveitar a água dessa cozedura para usar como o caldo do arroz. Depois, lasque a pescada (retirando espinhas) e adicione-a no final.

O que fazer se a polpa de tomate não der cor suficiente? Se achar que o molho está muito pálido, ou se utilizar tomates frescos bem maduros em vez de polpa concentrada, junte uma colher de sobremesa de pimentão doce ao refogado antes de adicionar o vinho branco. Isso ajudará a intensificar a cor.

Posso finalizar com coentros em vez de salsa? Claro que sim! Embora nesta receita se utilize salsa fresca picada por uma questão de preferência lá de casa, os coentros frescos são um clássico neste tipo de arroz de marisco e combinam na perfeição.