Tarte de Ananás e Coco

Preparação

• Preparação da Massa: Desenrole a massa quebrada redonda e coloque-a numa forma redonda de fundo removível de 27 cm de diâmetro. Pressione a massa sobre o fundo e os lados da forma. Corte o excesso de massa com a ajuda de um cortador de pizza ou um rolo da massa. Forre a massa com papel vegetal (ou papel de alumínio) e coloque feijão (ou pesos de cerâmica próprios para forno) por cima do papel para evitar que a massa inche durante o cozimento.
• Cozimento da Massa: Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse a massa por aproximadamente 20 minutos. Após esse tempo, retire os feijões e o papel vegetal e continue a assar por mais alguns minutos até que a massa esteja levemente dourada.
• Preparação do Creme: Enquanto a massa assa, coloque numa panela o leite e a manteiga.
• Coloque no liquidificador três rodelas de ananás (reserve 5 rodelas) e bata com os ovos, o açúcar, o coco ralado, o amido de milho (ou farinha maizena) e o sal até obter uma mistura homogénea.
• mistura do leite anterior, adicione o creme batido da liquidificadora. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar. Retire a panela do fogo e deixe o creme arrefecer um pouco.
• Montagem da Tarte: Despeje o creme na massa já assada e nivelada. Coloque as rodelas de ananás reservadas por cima do creme. Agite levemente a forma para que o creme fique uniforme.
• Cozimento Final: Leve a tarte novamente ao forno a 180 graus Celsius, por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que a tarte esteja dourada e o creme esteja firme.
• Finalização: Deixe a tarte arrefecer antes de desenformar. Se desejar, pode pincelar um pouco de geleia por cima para dar brilho ou simplesmente polvilhar mais coco ralado.
• Sirva a tarte de ananás e coco fria. Se preferir, coloque-a no frigorífico por algumas horas antes de servir, para ficar mais fresquinha.