Pão Brioche com Pepitas de Chocolate: O Pão Doce Mais Fofo de Sempre

Não há aroma mais reconfortante numa casa do que o cheiro a pão doce a cozer no forno. Esta receita de Pão Brioche (que lembra os nossos tradicionais pães de leite, mas ainda mais enriquecidos) é uma verdadeira perdição.

Com uma massa elástica, brilhante e amanteigada, que cresce maravilhosamente bem, estes pãezinhos juntam o sabor suave do mel às gulosas pepitas de chocolate. Feitos para partilhar, são dispostos juntos numa forma, criando um “pão gigante” onde basta puxar uma bolinha com a mão para nos deliciarmos com a sua textura incrivelmente fofa e húmida.

Pão Brioche com Pepitas de Chocolate: O Pão Doce Mais Fofo de Sempre

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: Pãezinhos e BriochesCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

15

porções

Tempo de preparação

30

minutos

Tempo de cozimento

30

minutos

Quem resiste ao cheirinho de pão doce acabado de cozer? 😍 Aprenda a fazer este maravilhoso Pão Brioche com Pepitas de Chocolate (ou pão de leite doce). Uma receita de massa levedada super fofa, brilhante e húmida, enriquecida com manteiga e mel. Ideal para os lanches de fim de semana, pequenos-almoços ou para surpreender a família. A Célia partilha todos os passos para amassar, levedar e montar um “pão gigante” lindíssimo numa travessa de barro. Experimente, é impossível comer só um!

Ingredientes

• Ingredientes para a Massa

• 825 g de farinha de trigo tipo 55 (ou 65)

• 375 ml de leite (morno)

• 42 g de fermento fresco de padeiro (ou 14 g de fermento seco)

• 3 ovos inteiros

• 105 g de açúcar

• 120 g de manteiga (amolecida)

• 1 colher de sobremesa bem cheia de mel

• 1 colher de chá de sal fino

• 150 g de pepitas de chocolate (previamente congeladas)

• Farinha q.b. para polvilhar a bancada

• Ingredientes para Pincelar

• 1 ovo batido

• Um pingo de leite

Preparação

• Aqueça o leite até ficar morno (não deixe ferver). Desfaça os 42 g de fermento fresco no leite morno, adicione o mel, mexa bem e deixe repousar cerca de 5 minutos para ativar.
• Na taça da batedeira (ou numa taça grande, se fizer à mão), coloque a farinha e o açúcar, e envolva.
• Adicione a mistura do leite com o fermento e os 3 ovos inteiros. Amasse (com o gancho da batedeira ou à mão) durante cerca de 10 minutos.
• Adicione a manteiga amolecida e o sal fino. Amasse durante mais 5 minutos até a massa ficar muito lisa, brilhante e descolar das paredes da taça.
• (Opcional nesta fase): Adicione as pepitas de chocolate congeladas e envolva ligeiramente (se preferir que elas não derretam de todo, adicione-as apenas na fase de moldar as bolas).
• Se a massa ainda estiver muito pegajosa, passe-a para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um pouco até formar uma bola que não cole.
• Coloque a massa num recipiente grande e fechado, e deixe levedar em local quente durante cerca de 1 hora e meia a 2 horas, até dobrar de volume.
• Após levedar, retire a massa para a bancada polvilhada com farinha, pressione para retirar o ar e divida em pequenas porções iguais.
• Molde cada porção em formato de bola (trazendo a massa de fora para dentro).
• Unte uma forma redonda grande (ex: travessa de barro com cerca de 29 cm) com manteiga e farinha.
• Coloque as bolinhas de massa na forma, umas ao lado das outras, começando do centro para fora.
• Cubra com um pano e deixe fazer uma segunda levedação durante 15 a 20 minutos, até os pães crescerem e se tocarem.
• Pré-aqueça o forno a 180°C (resistências superior e inferior).
• Bata um ovo com um pingo de leite e pincele generosamente a superfície de todos os pãezinhos.
• Leve ao forno a 180°C durante cerca de 25 a 30 minutos (verifique com um palito no centro para garantir que a massa não está crua no interior).
• Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e sirva! (Nota: Se sobrarem pãezinhos e os cozer na Air Fryer a 180°C, demoram apenas cerca de 10 minutos).

Vídeo da Receita

O Segredo de uma Massa Levedada Perfeita

Fazer massas com fermento de padeiro requer paciência, mas o processo é muito gratificante. O primeiro passo crucial é a ativação do fermento: este deve ser dissolvido no leite morno (e não quente, para não matar as leveduras) juntamente com o mel, que vai servir de “alimento” para ativar o fermento e dar uma elasticidade extra à massa.

O segundo segredo está em amassar bem. Seja numa batedeira com gancho ou à mão, a massa precisa de ser trabalhada durante cerca de 10 minutos antes de se adicionar a manteiga amolecida e o sal. A manteiga entra no fim para conferir aquele brilho e textura aveludada inconfundíveis dos brioches.

O Truque das Pepitas de Chocolate

Nesta receita, usamos pepitas de chocolate. Se quiser que elas fiquem inteiras e perfeitinhas dentro do pão, o truque da Célia é essencial: coloque as pepitas no congelador antes de usar! Como a massa fica quente do atrito de amassar, se as pepitas estiverem à temperatura ambiente, vão derreter e criar um efeito marmoreado na massa (que também fica delicioso, como se vê no vídeo!). Se preferir as pepitas intactas, amasse, deixe a massa levedar, e só quando for moldar as bolinhas finais é que introduz as pepitas bem geladas no interior de cada uma.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar fermento de padeiro seco (em pó)? Sim! A receita pede 42 g de fermento fresco, o que equivale a cerca de 14 g de fermento de padeiro seco (granulado). O processo de ativação no leite morno é exatamente igual.

A minha massa ficou muito pegajosa. O que faço? O tamanho dos ovos e a absorção da farinha podem variar. Se a massa estiver demasiado pegajosa e líquida após bater, deite-a na bancada e vá adicionando farinha aos poucos, trabalhando a massa com uma espátula ou com as mãos, até ela descolar da bancada e formar uma bola lisa e elástica.

Posso congelar os pãezinhos? Sim, são excelentes para congelar! Depois de cozidos e totalmente arrefecidos, guarde-os em sacos herméticos no congelador. Quando quiser comer, basta retirar uns minutos antes e aquecer ligeiramente no micro-ondas ou na torradeira para voltarem a ficar super fofinhos.