Bacalhau à Assis: O “Irmão” Mais Rico do Bacalhau à Brás

O bacalhau é, sem dúvida, o rei da gastronomia portuguesa, e as formas de o preparar são infinitas. Todos conhecemos e adoramos um bom Bacalhau à Brás, mas já alguma vez experimentou Bacalhau à Assis? Se ainda não provou, prepare-se para uma agradável surpresa!

Esta receita partilha a base do tradicional prato “à Brás”, mas é enriquecida com ingredientes que elevam o sabor para outro nível: a cenoura cortada em palitos finos, o toque defumado do bacon e a frescura do pimento. O resultado é uma travessa cheia de cor, texturas crocantes e um creme de ovos divinal.

Bacalhau à Assis: O “Irmão” Mais Rico do Bacalhau à Brás

Receita Célia CarvalheiroCurso: BacalhauCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

30

minutos

Aprenda a fazer um maravilhoso Bacalhau à Assis! 🐟🥕 Se gosta de Bacalhau à Brás, vai apaixonar-se por esta receita. O Bacalhau à Assis é, no fundo, um “irmão” mais rico e cheio de sabor, que leva também cenoura palha, bacon e pimento. Fica um prato incrivelmente colorido e super húmido. Neste vídeo, mostro-lhe o meu truque para secar e fritar bem os legumes e qual o momento exato para juntar os ovos para que o bacalhau fique bem cremoso!

Ingredientes

• 3 postas médias de bacalhau demolhado (lascado em cru)

• 800 g de batatas (cortadas em palitos muito finos)

• 3 cenouras médias (cortadas em palitos muito finos)

• 2 cebolas médias (cortadas em meias luas)

• 2 dentes de alho (picados)

• 150 g de bacon (cortado em pequenos cubos)

• 1 pimento pequeno (cortado em cubos pequenos)

• 8 ovos inteiros

• Salsa fresca picada q.b.

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Óleo para fritar as batatas e cenouras

• Azeitonas para decorar (pretas ou recheadas)

Preparação

• Descasque e corte as batatas e as cenouras em palitos muito finos.
• Seque muito bem as cenouras e as batatas utilizando um secador de saladas ou panos de loiça limpos.
• Numa frigideira com óleo bem quente, frite primeiro a cenoura palha. Retire para uma travessa com papel absorvente. De seguida, frite as batatas e escorra-as também.
• Numa frigideira larga ou tacho grande, leve o bacon ao lume a fritar na sua própria gordura. Retire o bacon para um prato e reserve.
• gordura que ficou do bacon, junte um pouco de azeite e adicione a cebola em meias luas. Deixe refogar até ficar macia.
• Adicione os dentes de alho picados e o pimento. Deixe fritar mais um pouco e tempere com pimenta a gosto.
• Junte as lascas de bacalhau em cru ao refogado e deixe cozinhar durante alguns minutos.
• Numa taça, bata muito bem os 8 ovos com a salsa fresca picada e uma pitada de sal (ajuste o sal consoante o demolhar do bacalhau).
• Reduza o lume da frigideira para o mínimo. Adicione de uma só vez as batatas fritas, as cenouras fritas e o bacon.
• Verta os ovos batidos por cima e envolva tudo muito bem, de forma suave.
• ão deixe os ovos cozinharem demasiado para que o prato fique bem cremoso e húmido. Desligue o lume prontamente.
• Transfira para uma travessa de servir e decore com um raminho de salsa e azeitonas a gosto.

Vídeo da Receita

O truque para os legumes perfeitos

Nesta receita, fazemos a nossa própria batata e cenoura palha. Para que fiquem bem crocantes ao fritar e não salpiquem o óleo todo, o segredo é secá-las muito bem depois de cortadas. No vídeo utilizo um secador de saladas (ou centrifugador) para retirar toda a humidade da cenoura, mas pode usar perfeitamente um pano de loiça limpo e seco.

Comece sempre por fritar primeiro a cenoura e só depois as batatas, escorrendo tudo muito bem em papel absorvente. Isto fará toda a diferença na textura final do prato.

O segredo de um bacalhau húmido e cremoso

O maior erro em pratos como o Bacalhau à Brás ou o Bacalhau à Assis é deixar os ovos cozinharem demasiado, transformando o prato numa espécie de “ovos mexidos secos”.

Para evitar isso, prepare tudo numa frigideira ou tacho bem largo. Depois de fazer o refogado (usando o saboroso azeite e a gordura libertada pelo bacon!) e cozinhar ligeiramente o bacalhau, baixe o lume para o mínimo. Adicione os legumes fritos, o bacon e os ovos bem batidos com a salsa. Envolva tudo suavemente e desligue o lume enquanto os ovos ainda estão cremosos. O próprio calor residual da frigideira vai terminar a cozedura, deixando o prato maravilhosamente húmido!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar batata palha de compra? Sim, para uma versão mais rápida para o dia a dia, pode utilizar batata palha de pacote e cenoura ralada embalada. No entanto, o sabor e a textura de cortar e fritar os legumes frescos em casa são insuperáveis.

Devo cozer o bacalhau primeiro? Não é necessário! O bacalhau demolhado cozinha muito rápido. A melhor técnica, como mostro no vídeo, é lascar as postas em cru e deixá-lo cozinhar diretamente no refogado de cebola, alho e pimento. Fica com muito mais sabor.

Que azeitonas devo usar na decoração? Pode usar as azeitonas da sua preferência. No vídeo utilizei azeitonas recheadas com pimento, mas as azeitonas pretas tradicionais dão um contraste de cor lindíssimo a este prato e são sempre uma aposta ganha.