Pão de Abóbora e Nozes

Pela altura do outono, as sobras de abóbora cozida costumam ser uma constante nas nossas cozinhas. Se já não sabe como as aproveitar, a sugestão de hoje vai transformar a sua casa numa autêntica padaria artesanal: um maravilhoso Pão de Abóbora e Nozes!

Este pão tem um miolo fofinho, húmido e ligeiramente adocicado, contrastando com o toque crocante das nozes picadas. É a fatia de conforto perfeita para servir ao pequeno-almoço com um pouco de manteiga, ou para um lanche de fim de tarde. E não se preocupe: a massa trabalha-se incrivelmente bem à mão!

Pão de Abóbora e Nozes

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: Pão, Broas e BolasCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

1

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

45

minutos

Não sabe o que fazer àquela abóbora que sobrou no frigorífico? 🎃 Pela altura do outono, não há nada mais reconfortante do que o cheirinho a pão quente pela casa!
Hoje ensino-vos a fazer um maravilhoso Pão de Abóbora e Nozes, cozido no tacho para garantir uma crosta super crocante e um miolo fofinho e ligeiramente adocicado. É a fatia perfeita para o pequeno-almoço ou para um lanche aconchegante acompanhado de uma bebida quente. E o melhor? Amassa-se super bem à mão!

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo (tipo 55)

• 250 g de abóbora cozida (com água e sal) e muito bem escorrida

• 100 g de nozes picadas

• 100 ml de leite morno

• 50 g de açúcar

• 30 g de manteiga amolecida (ou 2 colheres de sopa de azeite)

• 7 g de fermento seco de padeiro (ou 20 g de fermento fresco)

• 1 ovo

• 1 colher de chá de sal fino

• 1 colher de sobremesa de canela em pó (opcional)

Preparação

• Pique grosseiramente as nozes e reserve.
• Numa tacinha, junte o leite morno com o fermento seco de padeiro e mexa bem para dissolver.
• Numa taça larga, adicione a farinha, a abóbora cozida e bem escorrida, o açúcar, o ovo, o sal fino, a canela em pó e a manteiga amolecida. Misture ligeiramente.
• Verta o leite com o fermento para a taça e comece a amassar à mão até os ingredientes estarem bem incorporados e a massa consistente.
• Adicione as nozes picadas e amasse mais um pouco para as distribuir uniformemente pela massa.
• Forme uma bola com a massa, coloque na taça, cubra com película aderente e um pano quente (ou manta). Deixe levedar num local morno durante 1 hora e meia a 2 horas.
• Após levedar, retire a massa para uma bancada polvilhada com farinha. Retire o ar, dobrando a massa de fora para dentro, e volte a formar uma bola. Deixe repousar.
• Pré-aqueça o forno a 250ºC (resistências de cima e de baixo). Coloque um tacho de inox ou ferro (com tampa e sem partes plásticas) vazio dentro do forno para aquecer junto com este.
• Quando atingir a temperatura, retire o tacho quente com cuidado (use pegas grossas) e coloque uma folha de papel vegetal no interior.
• Coloque a bola de massa dentro do tacho, faça um corte em formato de cruz no topo com uma faca ou tesoura, e tape.
• Leve ao forno a 250ºC durante 30 minutos com a tampa colocada.
• Ao fim de 30 minutos, retire a tampa e deixe cozer destapado por mais 15 minutos para ganhar cor e ficar crocante.
• Retire do tacho e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.

Vídeo da Receita

O Segredo da Abóbora Bem Escorrida

A abóbora é um legume com imensa água. Para que a massa do pão não fique pesada ou peça farinha em excesso (o que tornaria o pão duro), é fundamental escorrer muito bem a abóbora cozida. Pode deixá-la a escorrer de um dia para o outro num passador, ou ajudá-la apertando levemente num pano de cozinha limpo (sem retirar a água na totalidade para não secar a polpa).

A Magia de Cozer Pão no Tacho

Para conseguir aquela crosta grossa e estaladiça digna de uma padaria rústica, utilizamos a técnica de cozer o pão dentro de um tacho fechado. O tacho (de ferro ou inox sem peças plásticas) entra vazio no forno para pré-aquecer aos 250ºC.

Ao colocarmos a massa lá dentro e taparmos, a humidade natural do pão fica aprisionada, criando vapor. É este vapor que permite que o pão cresça imenso na primeira meia hora. Depois, basta retirar a tampa nos últimos 15 minutos para ganhar aquela cor dourada e a casca crocante!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim! A receita pede 7 g de fermento seco de padeiro, mas se preferir usar fermento fresco, basta substituir por 20 g. O processo de dissolver no leite morno mantém-se igual.

Não quero amassar à mão, posso usar batedeira?
Completamente. Se preferir não sujar as mãos ou achar o processo cansativo, pode utilizar uma batedeira elétrica com os ganchos próprios para massas pesadas ou uma máquina de fazer pão.

Que tipo de tacho devo utilizar no forno?
O tacho deve ser de material totalmente resistente a altas temperaturas, como ferro fundido ou inox grosso. Não pode ter pegas de plástico, silicone ou tampas com puxadores que derretam aos 250ºC.