Lombo de Porco Recheado com Cogumelos e Bacon

Preparação

• Preparação do Lombo
• Esmague 3 dentes de alho e reserve os outros 2 para os cogumelos.
• Misture os alhos esmagados com sal, pimentão doce, ervas de Provence, pimenta e um pouco de azeite. Mexa bem até formar uma pasta.
• Com uma faca afiada, abra o lombo ao meio sem separar completamente.
• Espalhe a mistura de temperos por toda a carne, massajando bem para absorver os sabores. Reserve.
• Preparação do Recheio
• Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar macia.
• Adicione os cogumelos laminados e refogue em fogo alto até começarem a dourar.
• Acrescente os dois dentes de alho picadinhos, tempere com sal e pimenta e deixe saltear por mais alguns minutos. Reserve.
• Montagem do Lombo
• Sobre uma folha de papel alumínio e papel vegetal, disponha fatias de bacon no tamanho do lombo.
• Coloque o lombo por cima das fatias de bacon.
• Recheie com a mistura de cogumelos e cebola.
• Corte a mozzarella em fatias e distribua sobre o recheio.
• Feche o lombo enrolando-o, cobrindo com mais fatias de bacon.
• Envolva o lombo no papel vegetal e no alumínio, fechando bem as laterais.
• Preparação das Batatas
• Corte as batatas em quatro (se forem pequenas, corte apenas ao meio).
• Tempere com paprika fumada, sal e um fio de azeite. Misture bem.
• Cozedura
• Pré-aqueça o forno a 220°C.
• Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque o lombo no centro e distribua as batatas ao redor.
• Leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
• Após esse tempo, abra o papel vegetal e o alumínio para expor o lombo e permitir que o bacon fique dourado.
• Regue as batatas com o molho formado no tabuleiro e leve ao forno por mais 20-30 minutos até o bacon ficar bem dourado.
• Finalização
• Retire o lombo do forno e transfira para uma tábua.
• Fatie o lombo e sirva acompanhado das batatas assadas.
• Regue com um pouco do molho formado durante o cozimento e finalize com salsa picada.