Lasanha de Frango, Cogumelos e Espinafres

Preparação

• Comece por preparar o molho bechamel. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até obter uma pasta.
• Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até a farinha se dissolver completamente no leite. Se desejar, utilize uma vara de arames para ajudar a dissolver eventuais grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Continue mexendo até o molho engrossar. Reserve.
• Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola picada. Deixe fritar até ficar macia.
• Adicione o alho picado e a folha de louro à frigideira. Misture bem.
• Acrescente os cogumelos laminados à frigideira. Deixe cozinhar até que liberem sua água e reduza pela metade. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Adicione o tomate picado à frigideira. Se estiver a utilizar o tomate fresco, corte-o em pedaços pequenos. Adicione folhinhas de manjericão. Misture bem e deixe reduzir um pouco.
• Após o molho de tomate reduzir, adicione os espinafres aos poucos. Vá mexendo até que eles murchem e reduzam de volume.
• Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto e desfie-o. Reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
• Numa travessa de barro ou outra de sua preferência, comece por montar a lasanha. Espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa.
• Coloque uma camada de massa de lasanha sobre o molho bechamel.
• Espalhe uma porção do recheio de cogumelos e espinafres sobre a massa.
• Adicione uma camada generosa de frango desfiado e cubra com molho bechamel.
• Repita o processo, intercalando camadas de massa, recheio e frango, finalize com o molho bechamel.
• Cubra a lasanha com queijo ralado a gosto (pode ser queijo para gratinar ou mozzarela).
  
• Leve a lasanha ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada.
  
• Retire do forno e sirva quente.