Fofo de Bacalhau no Forno

Preparação

• Preparação do Bacalhau:
• Retire as peles e as espinhas do bacalhau e lasque-o.
• Tempere o bacalhau com o sumo de limão e pimenta. Reserve.
• Preparação dos Vegetais:
• Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até que fique macia.
• Adicione os dentes de alho picados e os espinafres lavados e escorridos. Salteie até murcharem.
• Rale as cenouras e adicione-as à frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
• Adicione o bacalhau à frigideira e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos em fogo médio-baixo.
• Polvilhe a farinha sobre a mistura na frigideira e misture bem.
• Aos poucos, adicione o leite à mistura, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
• Cozinhe até que a mistura atinja uma consistência cremosa.
• Verifique o tempero e ajuste, se necessário.
• Bata as claras em castelo até formar picos firmes.
• Finalização:
• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Retire a frigideira do fogo.
• Adicione as gemas ao preparado, mexendo rapidamente para incorporar.
• Deixe o preparado arrefecer um pouco.
• Delicadamente, incorpore as claras em castelo ao preparado, misturando cuidadosamente.
• Transfira a mistura para uma travessa de ir ao forno.
• Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
• Retire do forno e decore com salsa picada antes de servir.