Bolo de Marmelo, Nozes e Amêndoa: O Sabor do Outono numa Fatia

Com a chegada da época outonal, os marmelos começam a aparecer em abundância nos nossos quintais. Para além da tradicional marmelada, esta fruta é fantástica para ser usada em bolos! Este Bolo de Marmelo, Nozes e Amêndoa é uma verdadeira ode ao outono. Uma receita reconfortante, com uma cor rústica e uma humidade incrível dada pela polpa da fruta. Ao combinarmos a doçura suave do marmelo com a textura crocante das nozes e das amêndoas com pele, criamos um bolo onde cada trinca é uma surpresa.

Bolo de Marmelo, Nozes e Amêndoa: O Sabor do Outono numa Fatia

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: BolosCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

10 a 12

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

45

minutos

Aprenda a fazer este maravilhoso Bolo de Marmelo, Nozes e Amêndoa. Uma receita rústica, húmida e cheia de aromas outonais. O marmelo cozido funde-se perfeitamente na massa fofinha aromatizada com canela e limão, enquanto os frutos secos dão aquele toque crocante irresistível. Perfeito para acompanhar um chá quente ao fim da tarde!

Ingredientes

• 350 g de marmelo cozido e escorrido (pesar já depois de cozido)

• 4 ovos inteiros

• 150 g de açúcar

• 100 ml de óleo

• 180 g de farinha de trigo sem fermento

• 90 g de nozes (mais algumas para decorar)

• 90 g de amêndoa com pele

• 1 colher de sobremesa de canela em pó

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

• Raspa de 1 limão

• 1 pitada de sal

Preparação

• Descasque os marmelos, retire as sementes e coza-os em água. Escorra muito bem e pese os 350 g necessários.
• Numa picadora, coloque as nozes e as amêndoas com pele. Triture de forma grosseira, deixando alguns pedacinhos para dar textura ao bolo. Reserve.
• Do marmelo cozido, reserve cerca de 100 g e corte em pedacinhos pequenos. Esmague os restantes 250 g com um esmagador de batata ou garfo, transformando-os em puré.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC (resistência superior e inferior) e unte muito bem uma forma com manteiga e farinha.
• Numa taça, coloque os 4 ovos inteiros e o açúcar. Bata com a batedeira durante 6 a 8 minutos, até obter um creme muito volumoso e esbranquiçado.
• Retire a batedeira. Adicione o óleo e envolva delicadamente com uma vara de arames.
• Junte o puré de marmelo, os frutos secos triturados, os pedacinhos de marmelo reservados e a raspa de limão. Envolva tudo suavemente.
• Por fim, adicione a farinha peneirada, o fermento em pó, a canela e a pitada de sal. Envolva em movimentos circulares de baixo para cima, apenas até a massa estar homogénea.
• Verta a massa na forma previamente untada. Pique mais algumas nozes grosseiramente com uma faca e espalhe por cima da massa para decorar.
• Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos (faça o teste do palito).
• Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Finalize polvilhando com açúcar em pó.

Vídeo da Receita

O Segredo de Cozer o Marmelo

Como o marmelo fresco é uma fruta extremamente dura e adstringente, é fundamental cozê-lo antes de o incorporar na massa. Ao retirar a casca e as sementes e cozer em água, o marmelo torna-se incrivelmente macio. O truque para este bolo ficar perfeito é esmagar a maior parte do marmelo em puré, mas reservar cerca de 100 g em pequenos pedaços. Assim, a massa fica super húmida com o puré, e ao mastigar sentimos os deliciosos pedacinhos de fruta!

Frutos Secos e Aromas Quentes

A massa de pão de ló (onde batemos os ovos com o açúcar até ficarem muito volumosos) recebe os frutos secos triturados de forma grosseira. As nozes e a amêndoa com pele conferem um aspeto rústico à fatia. A canela em pó e a raspa de limão ligam todos os sabores, enchendo a cozinha com aquele cheirinho a outono irresistível enquanto o bolo coze.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar apenas nozes ou apenas amêndoas?

Sim! A receita pede 90 g de cada, mas se preferir (ou só tiver) um dos frutos secos, pode usar 180 g apenas de noz ou apenas de amêndoa. O bolo ficará igualmente delicioso.

Qual o tamanho ideal da forma?

No vídeo utilizei uma forma de 27 cm com buraco, e por isso o bolo ficou mais baixinho. Para um bolo mais alto e vistoso, recomendo usar uma forma redonda de 22 a 24 cm de diâmetro, ou até mesmo uma forma retangular de bolo inglês.

Como conservo o bolo para não secar?

Como leva fruta fresca na massa, este bolo já é naturalmente muito húmido. Guarde-o à temperatura ambiente, coberto com uma campânula de vidro ou num recipiente fechado, e ele manterá a sua frescura durante 3 a 4 dias.