Bacalhau com Natas Rápido: O Segredo do Bechamel Caseiro e Batata Palha

O Bacalhau com Natas é daqueles pratos que agrada a miúdos e graúdos, perfeito para um almoço de domingo ou para uma ocasião especial. No entanto, fritar batatas em cubos para toda a família pode ser um processo demorado. A receita que vos trago hoje resolve esse problema: é um Bacalhau com Natas feito com batata palha, muito mais prático e rápido, mas que mantém toda a cremosidade e sabor do prato tradicional!

Além de utilizarmos a batata palha para poupar tempo, também podemos usar aqueles cortes de bacalhau congelado menos nobres (as abas e partes mais finas), que são mais económicos e perfeitos para desfiar.

Bacalhau com Natas Rápido: O Segredo do Bechamel Caseiro e Batata Palha

Receita Célia CarvalheiroCurso: BacalhauCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

8

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

25

minutos

Aprenda a fazer um Bacalhau com Natas muito Cremoso e Rápido! 🐟🥔 Para simplificar o nosso dia a dia, nesta receita utilizo batata palha de compra, o que nos poupa imenso tempo sem perder o sabor tradicional. O grande segredo deste prato está no molho bechamel caseiro, feito com a água da cozedura do bacalhau para intensificar todo o sabor. Fica incrivelmente húmido e com uma crosta dourada de queijo mozarela perfeita!

Ingredientes

• Para o Bacalhau e Envolvimento:

• 800 g de bacalhau (pode ser congelado, cortes menos nobres)

• 400 g de batata palha (de compra)

• 2 cebolas grandes (picadas ou em meias luas)

• 3 dentes de alho (picados)

• 2 folhas de louro

• 200 ml de natas de culinária (natas para cozinhar)

• 150 g de queijo mozarela ralado

• Azeite q.b. (cerca de 2 a 3 colheres de sopa)

• Para o Molho Bechamel Caseiro:

• 50 g de manteiga

• 60 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 500 ml de leite

• 250 ml da água da cozedura do bacalhau

• Noz-moscada q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Num tacho largo com água a ferver, coloque o bacalhau congelado. Assim que a água retomar a fervura, desligue o lume, tape o tacho e deixe o bacalhau repousar durante 10 minutos.
• Retire o bacalhau (reserve 250 ml da água da cozedura) e deixe arrefecer. Retire as peles, as espinhas e desfie bem. Reserve.
• Para o Bechamel: Num tacho, derreta a manteiga. Adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até formar uma pasta.
• Adicione a água do bacalhau aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames. De seguida, vá adicionando o leite em fio, sem parar de mexer para não criar grumos.
• Deixe engrossar em lume brando. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal (cuidado com o sal, pois a água do bacalhau já é salgada). Desligue e reserve.
• Para o Refogado: Numa frigideira larga ou tacho grande, aqueça um fundo generoso de azeite. Adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar macia.
• Junte os alhos picados e as folhas de louro. Deixe fritar um pouco mais.
• Adicione o bacalhau desfiado, envolva bem na cebolada e desligue o lume. (Retire as folhas de louro).
• Com o lume desligado, verta o molho bechamel caseiro sobre o bacalhau e misture.
• Adicione os 200 ml de natas e envolva bem.
• Acrescente a batata palha aos poucos, envolvendo delicadamente até a batata absorver os líquidos e o creme ficar uniforme e húmido.
• Pré-aqueça o forno a 200°C (resistência em cima e em baixo).
• Transfira a mistura para uma travessa de forno e alise a superfície.
• Cubra abundantemente com o queijo mozarela ralado.
• Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, até o queijo estar bem derretido e gratinado. Sirva quente.

Vídeo da Receita

O truque de ouro: Água do Bacalhau no Bechamel

Muitas pessoas têm algum receio de fazer molho bechamel em casa e optam pelo de compra. Acreditem, fazer bechamel caseiro é muito fácil e o sabor compensa a 100%! O meu grande segredo para um Bacalhau com Natas de chorar por mais é utilizar a própria água onde cozi o bacalhau na preparação do molho.

Ao juntar 250 ml da água do bacalhau aos 500 ml de leite, o bechamel ganha um sabor profundo e intenso a mar. E para que não ganhe grumos, basta adicionar os líquidos aos poucos sobre a mistura de manteiga e farinha, mexendo energicamente com uma vara de arames.

Cremosidade no ponto certo

Para que o bacalhau não fique seco no forno, é crucial que a mistura na frigideira fique bem húmida. As 400 g de batata palha vão absorver bastante molho, por isso, ao envolver a cebolada, o bacalhau desfiado, o bechamel e as natas, certifique-se de que fica com uma textura cremosa antes de transferir para a travessa. Depois, é só cobrir com queijo mozarela e deixar o forno fazer a magia!

FAQ – Perguntas Frequentes

Como cozer o bacalhau congelado na perfeição? A melhor técnica para o bacalhau não ficar duro ou seco é colocá-lo na água a ferver, tapar o tacho e, assim que a água levantar fervura novamente, desligar logo o lume. Deixe o bacalhau repousar na água quente durante cerca de 10 minutos. Ficará no ponto perfeito para lascar e retirar espinhas.

Posso substituir o queijo mozarela? Sim! O queijo mozarela derrete muito bem e dá uma cor linda, mas se preferir um sabor mais forte, pode utilizar queijo emmental, queijo da ilha ralado ou uma mistura de queijos gratinados.

O prato pode ser congelado? Absolutamente. O Bacalhau com Natas congela maravilhosamente bem. Pode montar a travessa inteira, não a levar ao forno, e congelar. No dia em que quiser consumir, basta colocar diretamente do congelador para o forno (demorará mais tempo a assar).