Pudim de Ovos Tradicional

Preparação

• Preparar o Caramelo:
• Numa panela, coloque os 250 g de açúcar e adicione os 100 ml de água fria.
• Misture ligeiramente e leve ao lume médio, sem mexer, até que o açúcar adquira uma cor dourada.
• Quando o caramelo estiver dourado, adicione cuidadosamente os 50 ml de água a ferver. Mexa com cuidado até obter um caramelo homogéneo.
• Verta o caramelo numa forma de pudim (com buraco no meio, de 18 cm de diâmetro), girando a forma para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve.
• Preparar o Pudim:
• Numa tigela grande, bata os 12 ovos com as 12 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura homogénea.
• Adicione o litro de leite e a raspa de um limão. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
• Para garantir uma textura lisa, passe a mistura por um coador para remover qualquer espuma e impurezas.
• Cozer o Pudim:
• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Despeje a mistura de pudim na forma caramelizada.
• Coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior e adicione água quente na forma até atingir cerca de 1/3 da altura da forma do pudim, criando um banho-maria.
• Adicione umas gotas de vinagre nessa água.
• Cubra a forma de pudim com uma tampa ou papel alumínio.
• Leve ao forno e coza por aproximadamente 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo.
• Arrefecer e Desenformar:
• Após cozer, retire o pudim do forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.
• Depois de frio, coloque o pudim no frigorífico por algumas horas ou de um dia para o outro para firmar completamente.
• Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e coloque um prato de servir sobre a forma. Vire a forma e o prato juntos e remova a forma com cuidado. Se necessário, aqueça ligeiramente a forma para ajudar a soltar o caramelo.
• Servir:
• Sirva o pudim frio, podendo decorar com mais raspa de limão ou folhas de hortelã, se desejar.