Pão de Trigo Integral no Tacho

Fazer pão em casa é uma das tarefas mais recompensadoras da cozinha. O cheiro, a textura, e o sabor de uma fatia quente com manteiga não têm preço. Esta receita de Pão de Trigo Integral é muito especial porque é cozida num tacho de ferro bem quente dentro do forno. Este método recria o ambiente de um tradicional forno a lenha, aprisionando o vapor nas fases iniciais e garantindo que o pão cresce imenso e ganha uma crosta rústica e verdadeiramente estaladiça!

Com ingredientes simples e um processo de amassar super prático (que se faz muito bem à mão!), este pão integral é a escolha certa para quem procura uma alternativa mais rústica, densa e saborosa ao habitual pão branco.

Pão de Trigo Integral no Tacho

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: Pão, Broas e BolasCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

1

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

45

minutos

Não há nada como o cheirinho de um pão acabadinho de sair do forno! 🥖🍞 Aprenda a fazer este maravilhoso Pão de Trigo Integral no Tacho, uma receita caseira rústica que resulta num miolo denso e saboroso com uma crosta incrivelmente estaladiça. A Célia ensina-lhe todos os truques, desde como amassar facilmente à mão até ao segredo de usar um tacho de ferro bem quente no forno para criar aquele efeito de “forno de lenha” em casa! Experimente, a sua família vai adorar!

Ingredientes

• 750 g de farinha de trigo integral

• 525 ml de água morna (temperatura confortável ao toque, nunca quente)

• 25 g de fermento fresco de padeiro (ou 20 g para uma levedação mais lenta)

• 12 g de sal fino (aprox. 1 colher de sopa)

• 2 colheres de sopa de azeite

• Farinha q.b. para polvilhar a bancada e o pão

Preparação

• Numa taça pequena, desfaça o fermento fresco utilizando um pouco da água morna (mexa bem com uma vara de arames até dissolver completamente).
• Numa taça grande, coloque a farinha integral e junte o fermento dissolvido. Envolva.
• Adicione o azeite e o sal fino.
• vertendo o resto da água morna aos poucos, misturando inicialmente com uma colher de pau e passando depois para as mãos, amassando até obter uma bola de massa homogénea que descola das paredes da taça.
• Coloque a massa numa taça polvilhada, tape com um pano e um cobertor (ou coloque num local quente, como um forno ligeiramente aquecido e depois desligado) para levedar por 1 hora e meia a 2 horas, até dobrar o volume.
• Quando a massa estiver pronta, pré-aqueça o forno a 250ºC (resistências de cima e baixo ligadas).
• Coloque o tacho (com a respetiva tampa) vazio dentro do forno a aquecer até atingir os 250ºC.
• Retire a massa levedada para a bancada polvilhada com farinha. Retire-lhe o ar, amassando delicadamente de fora para dentro até formar uma bola redonda perfeita. Deixe descansar enquanto o forno e o tacho acabam de aquecer.
• Com muito cuidado para não se queimar, retire o tacho a ferver do forno. Coloque uma folha de papel vegetal no fundo.
• Polvilhe o topo da bola de massa generosamente com farinha e deite-a, com a ajuda do papel vegetal, para dentro do tacho quente.
• Com uma tesoura (ou lâmina), faça um golpe profundo em formato de cruz no centro do pão.
• Tape o tacho e leve ao forno a 250ºC durante 30 minutos.
• Ao fim dos 30 minutos, retire a tampa do tacho e deixe o pão cozer “destapado” durante mais 15 minutos, para ganhar uma cor bem dourada e a crosta ficar estaladiça.
• Retire o tacho do forno (com luvas) e passe o pão para uma grelha ou tábua de madeira para arrefecer antes de cortar.

Vídeo da Receita

Atenção ao Fermento e à Água!
O primeiro e mais crucial passo na confeção do pão é ativar o fermento. Para usar o fermento fresco de padeiro, a água deve estar morna, e nunca quente! Se a água estiver demasiado quente, vai matar o fermento e a sua massa não vai levedar.
Outro detalhe importante: as farinhas integrais, como a de trigo, absorvem mais humidade do que as farinhas de trigo brancas. Por isso, deite a água aos poucos. Os 525 ml sugeridos na receita da Célia são normalmente o ideal, mas deve sempre sentir a massa. O objetivo é uma massa homogénea que acabe por descolar das mãos e do recipiente.

O Truque de Ouro: Cozer no Tacho
A grande magia deste pão acontece no momento da cozedura. Ao invés de o colocar num simples tabuleiro, vai cozê-lo num tacho (idealmente de ferro fundido) com tampa.
O truque passa por colocar o tacho vazio dentro do forno a pré-aquecer nos 250ºC. Quando o pão levedado for colocado no tacho a ferver e for tapado, a humidade que se liberta da massa vai ficar retida, permitindo que o pão cresça na perfeição antes que a crosta seque. Após 30 minutos, retira-se a tampa para deixar o pão ganhar uma cor escura maravilhosa e uma casca crocante durante os últimos 15 minutos de forno.

FAQ – Perguntas Frequentes
Posso reduzir a quantidade de fermento?
Sim! A Célia utilizou 25 g de fermento fresco para um processo mais rápido (levedou em 1h30), mas, se tiver tempo, o ideal é usar apenas 20 g de fermento e deixar a massa levedar lentamente num local não tão quente. Uma levedação mais lenta resulta num pão ainda mais saboroso e sem aquele travo tão marcado a fermento.

Posso usar a máquina de fazer pão ou batedeira?
Completamente. Apesar desta quantidade (750g de farinha) se amassar muito bem à mão numa taça, se preferir, pode colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão (programa de amassar) ou usar o gancho de uma batedeira com boa potência.

Que tipo de tacho devo usar?
O ideal é um tacho de ferro fundido (tipo caçarola ou Dutch oven). No entanto, pode usar qualquer tacho largo de fundo espesso que possa ir ao forno (garanta que não tem pegas de plástico ou partes que possam derreter às altas temperaturas dos 250ºC).