Marmelada e Geleia de Marmelo: Receita 2 em 1 Sem Desperdícios

O outono traz-nos uma das frutas mais versáteis da nossa doçaria: o marmelo. E se há receita que tem sabor a casa de avó, é uma boa marmelada caseira. Mas hoje vamos mais longe! Em vez de desperdiçarmos as cascas e os caroços, vamos utilizá-los para extrair toda a sua pectina e criar uma Geleia de Marmelo translúcida e riquíssima em sabor.

Esta é uma verdadeira receita de aproveitamento total. Com os mesmos marmelos, enchemos a despensa com taças de marmelada de cortar à faca e frascos de geleia perfeitos para pincelar tartes de maçã ou acompanhar um bom queijo.

Marmelada e Geleia de Marmelo: Receita 2 em 1 Sem Desperdícios

Receita Célia Carvalheiro

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Curso: Doces e CompotasCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

7

porções

Tempo de preparação

40

minutos

Tempo de cozimento

1

hora 

30

minutos

Chegou o outono e a época dos marmelos! 🍂 Aprenda a fazer uma deliciosa Marmelada de cortar à faca e aproveite as cascas e os caroços para fazer uma Geleia de Marmelo maravilhosa. Uma receita 2 em 1, totalmente sem desperdícios! Descubra os segredos da Célia para uma marmelada que não ganha bolor e o truque para não salpicar a cozinha toda enquanto cozinha. Sabores caseiros e tradicionais que vão perfumar a sua casa!

Ingredientes

• Ingredientes para a Marmelada

• Marmelos q.b. (quantidade suficiente para obter 2 kg de polpa cozida)

• 1,4 kg de açúcar amarelo (700 g por cada kg de polpa)

• Sumo de 1/2 limão

• Ingredientes para a Geleia

• Cascas e caroços dos marmelos utilizados

• Água q.b. (para cobrir as cascas)

• Açúcar branco ou amarelo (700 g por cada litro do caldo obtido)

Preparação

• Lave os marmelos muito bem, esfregando a casca para retirar toda a penugem.
• Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços (sementes). Reserve as cascas e os caroços numa panela e coloque a polpa do marmelo noutra panela grande.
• Cubra as cascas e caroços com água. Noutra panela, cubra também a polpa de marmelo com água.
• Leve ambas as panelas ao lume. Deixe a polpa cozer durante cerca de 30 a 40 minutos e as cascas/caroços cerca de 40 a 50 minutos, até tudo estar bem macio.
• Escorra a polpa do marmelo, retirando toda a água. Pese a polpa cozida (nesta receita, usamos 2 kg).
• Coloque a polpa de novo no tacho, junte o açúcar amarelo (1,4 kg) e o sumo de limão. Leve a lume brando até o açúcar derreter.
• Triture a polpa com uma varinha mágica até obter um puré liso. Mantenha em lume brando, com o tacho semi-tapado para não salpicar, mexendo frequentemente até atingir o ponto de estrada.
• Para a geleia, escorra a água das cascas e caroços usando um passador fino (descarte os sólidos). Meça a quantidade de líquido (nesta receita, 1,5 litros).
• Coloque o líquido num tacho largo, adicione o açúcar correspondente (1,05 kg para 1,5L) e leve a lume alto até ferver. Reduza o lume e deixe apurar (cerca de 25 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada.
• Verta a geleia ainda quente para frascos esterilizados, feche bem e vire-os ao contrário para criar vácuo.
• Distribua a marmelada (já no ponto) por taças de plástico ou vidro, alise a superfície e deixe arrefecer por completo antes de tapar e guardar no frigorífico.

Vídeo da Receita

O Segredo da Pectina nos Caroços

Para obtermos uma geleia consistente, precisamos de pectina (um espessante natural). E adivinhem onde se esconde a maior concentração de pectina no marmelo? Exatamente nos caroços e nas cascas! Ao cozê-los em água, estamos a criar um caldo super concentrado. Depois de coado, basta adicionar açúcar (na proporção de 700 g por litro de líquido) e deixar ferver até atingir o ponto. A geleia ganha uma cor âmbar lindíssima e uma textura perfeita.

Marmelada Perfeita e Sem Bolor

A marmelada é feita exclusivamente com a polpa cozida e triturada. A regra de ouro é usar 700 g de açúcar por cada quilo de polpa cozida. Durante a fervura, a marmelada tem tendência a salpicar muito (como pequenos “vulcões”), o que pode causar queimaduras. O truque? Mantenha o tacho semi-tapado com a tampa e mexa com cuidado, usando uma colher de pau longa.

Para que a marmelada não ganhe bolor, o segredo da Célia é simples: após arrefecer e solidificar nas taças, guarde sempre no frigorífico. Fica intacta, deliciosa e pronta a cortar à faca de um ano para o outro!

FAQ – Perguntas Frequentes

Porque é que a marmelada ficou com uma cor mais clara? Como nesta receita descascamos os marmelos (para usar as cascas na geleia), a marmelada é feita apenas com a polpa interior. A casca é o que confere aquele tom avermelhado e escuro à marmelada tradicional. O sabor, no entanto, mantém-se incrivelmente rico!

Como sei que a geleia e a marmelada estão no ponto? Para ambas, usamos o “ponto de estrada”. Coloque um pouco do doce num prato frio e passe o dedo ou uma colher pelo meio. Se abrir uma “estrada” que não se volta a unir de imediato, está pronto a retirar do lume.

Posso reduzir a quantidade de açúcar? Pode reduzir ligeiramente (por exemplo, para 600 g por quilo), mas tenha atenção: o açúcar atua como conservante natural e é essencial para que a marmelada solidifique o suficiente para ser cortada à faca.