Arroz de Entrecosto no Forno: O Sabor da Tradição na Travessa de Barro

Procura aquela receita que enche a casa de aromas maravilhosos e traz toda a família a correr para a mesa? O Arroz de Entrecosto no Forno é o verdadeiro rei da comida de conforto portuguesa. Feito numa travessa de barro tradicional, este prato combina a suculência da carne estufada com a textura rica do arroz carolino, que absorve todos os sucos e ganha uma crosta dourada e estaladiça no forno.

É um prato económico, que rende imenso e que promete aquecer o estômago e a alma em qualquer altura do ano. Vamos cozinhar?

Arroz de Entrecosto no Forno: O Sabor da Tradição na Travessa de Barro

Receita Célia CarvalheiroCurso: PorcoCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4 a 5

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

1

hora 

Aprenda a fazer o melhor e mais reconfortante Arroz de Entrecosto no Forno! 🥘✨ Neste vídeo, mostro-lhe como preparar um verdadeiro clássico da comida de conforto portuguesa. Ensino o meu segredo para uma marinada cheia de sabor, a importância do chouriço no refogado e como conseguir aquele arroz carolino caldoso que ganha uma crosta incrivelmente tostadinha na travessa de barro. Perfeito para o almoço de domingo em família!

Ingredientes

• 800 g de entrecosto de porco (cortado em pequenos pedaços)

• 300 g de arroz carolino

• 1 cebola grande (picada)

• 1 cenoura grande (cortada em meias luas)

• 400 g de tomate pelado em pedaços (ou 2 tomates frescos picados)

• 150 ml de vinho branco

• 1/2 chouriço de carne (metade bem picadinho para o refogado, metade em rodelas para decorar)

• 1/2 pimento (em tiras, para decorar)

• 2 dentes de alho (picados)

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa (bem cheia) de massa de pimentão

• 1 colher de sobremesa de pimentão doce (paprika)

• Azeite q.b.

• Sal, pimenta preta e piri-piri líquido q.b.

• Salsa fresca para polvilhar

• Água a ferver (cerca de 900 ml)

Preparação

• Marinada: Num recipiente, tempere o entrecosto com as folhas de louro, a massa de pimentão, o pimentão doce, os alhos picados, o vinho branco, pimenta preta, piri-piri e um pouco de sal. Envolva bem e reserve no frigorífico (idealmente de véspera ou 1 a 2 horas).
• Refogado: Num tacho largo, aqueça um fio generoso de azeite. Adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar translúcida. Junte a parte do chouriço bem picadinho e deixe fritar um pouco.
• Estufar: Retire o entrecosto da marinada (reserve os líquidos) e junte-o ao tacho. Deixe selar a carne de ambos os lados.
• Adicione a cenoura em meias luas, o tomate em pedaços e a marinada reservada (retire as folhas de louro velhas). Junte meio copo de água, tape o tacho e deixe estufar em lume médio-baixo durante 30 a 40 minutos, até a carne estar tenra.
• Arroz: Quando o entrecosto estiver cozinhado e com um molho apurado, verta os 900 ml de água a ferver no tacho. Assim que levantar fervura, adicione o arroz carolino. Retifique os temperos (sal e picante) e deixe cozinhar tapado durante apenas 4 a 5 minutos.
• Montagem: Pré-aqueça o forno a 200°C (resistência superior e inferior). Transfira o arroz (ainda bastante caldoso) e a carne para uma travessa de barro. Com a ajuda de uma pinça, puxe os pedaços de entrecosto mais para a superfície.
• Decoração e Forno: Decore o topo da travessa com as tiras de pimento e as rodelas de chouriço. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até o caldo reduzir e criar uma crosta tostadinha.
• Finalização: Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.

Vídeo da Receita

A importância de uma boa Marinada

O segredo para um entrecosto tenro e a transbordar de sabor começa muito antes de ligar o fogão. A marinada é fundamental! Nesta receita, envolvo a carne numa mistura rica de massa de pimentão, alho, louro, vinho branco e, claro, um bom toque de piri-piri. O ideal é deixar a carne a marinar de véspera ou, pelo menos, durante uma a duas horas no frigorífico. Esse tempo de repouso faz toda a diferença no resultado final.

O Refogado com Chouriço

Um bom arroz malandrinho ou de forno vive da base que criamos no tacho. Por isso, além da tradicional cebola picada a refogar no azeite, gosto sempre de adicionar um quarto de chouriço de carne bem picadinho logo no início. Ao fritar, o chouriço vai libertar a sua gordura colorida e o seu sabor fumado para o azeite, criando uma base incrivelmente rica para selarmos o nosso entrecosto.

O toque final na Travessa de Barro

Para que o arroz não fique empapado nem demasiado seco, a técnica de cozedura é dividida em duas fases. Primeiro, o arroz carolino cozinha apenas 4 a 5 minutos no tacho junto com a carne estufada e a água a ferver, ficando ainda bastante caldoso. De seguida, é transferido para a travessa de barro e vai ao forno a 200ºC durante 15 a 20 minutos. É este calor final que vai reduzir o caldo na medida certa e tostar a superfície do arroz e das carnes!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de arroz? Para este tipo de pratos tradicionais de forno, o arroz carolino é sempre a melhor escolha, pois tem uma grande capacidade de absorver os sabores do caldo sem abrir completamente. Se utilizar arroz agulha ou vaporizado, não obterá a mesma cremosidade e textura rica.

É obrigatório levar o arroz ao forno? Não é obrigatório. Se preferir um arroz de entrecosto tradicionalmente malandrinho (com muito caldo), basta deixá-lo acabar de cozer no tacho e servir de imediato. A ida ao forno serve apenas para quem adora aquela crosta tostadinha por cima.

O que posso usar se não tiver chouriço? Se não quiser usar chouriço, pode substituí-lo por uns cubinhos de bacon no refogado, ou simplesmente omitir e fazer o prato apenas com o sabor do entrecosto e da massa de pimentão. Fica igualmente saboroso!