Tarte de Maçã na Travessa: O Segredo de uma Sobremesa Tipo Flã

Quando a época das maçãs chega, os nossos quintais e fruteiras enchem-se desta fruta maravilhosa. Se tem maçãs a mais em casa e procura uma receita diferente das tradicionais tartes de massa quebrada, esta Tarte de Maçã na Travessa é a solução perfeita. Assada diretamente numa travessa de barro, esta sobremesa tem uma apresentação rústica e uma textura incrivelmente húmida, muito semelhante à de um flã ou de um clafoutis francês.

É uma “tarte invertida”, onde a fruta carameliza no fundo da travessa e o creme fofinho, sem qualquer adição de fermento, é vertido por cima. O resultado é um contraste delicioso entre a maçã assada com canela e a leveza do creme.

Tarte de Maçã na Travessa: O Segredo de uma Sobremesa Tipo Flã

Receita Célia CarvalheiroCurso: TartesCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

2

tartes

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

50

minutos

Aprenda a fazer uma deliciosa Tarte de Maçã na Travessa, com uma textura húmida e irresistível que faz lembrar um flã ou clafoutis! 🍎🥧 Neste vídeo, mostro como reaproveitar as maçãs da época numa sobremesa fácil, assada diretamente na travessa de barro. A base caramelizada com canela e o creme super fofinho vão conquistar toda a família.

Ingredientes

• Para o Creme (Rende 2 Tartes):

• 6 ovos inteiros

• 5 colheres de sopa de açúcar branco

• 1 saqueta de açúcar baunilhado

• 400 ml de leite

• 100 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 50 g de amido de milho (Maizena)

• Para a Base (Por CADA Tarte):

• 4 maçãs (descascadas e fatiadas)

• 50 g de manteiga (derretida)

• 4 colheres de sopa de açúcar amarelo

• Canela em pó q.b.

• Açúcar em pó para polvilhar no final

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 200°C com as duas resistências ligadas.
• Descasque, descaroce e corte as maçãs em fatias finas.
• Numa travessa de barro (27 cm a 29 cm), espalhe os 50 g de manteiga derretida por todo o fundo.
• Polvilhe uniformemente as 4 colheres de sopa de açúcar amarelo sobre a manteiga.
• Disponha as fatias de maçã em espiral, sobrepondo-as ligeiramente, das laterais para o centro.
• Polvilhe generosamente com canela em pó a gosto.
• Leve a travessa ao forno a 200°C durante 15 minutos para as maçãs começarem a caramelizar.
• Enquanto a maçã assa, prepare o creme: bata os 6 ovos com o açúcar branco e o açúcar baunilhado até obter um creme muito volumoso, fofo e claro.
• Com a batedeira no mínimo, adicione o leite aos poucos.
• Retire a batedeira, peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e envolva suavemente com uma vara de arames.
• Retire a travessa do forno após os 15 minutos. Verta apenas metade do creme líquido sobre as maçãs (utilize o restante creme para fazer uma segunda tarte).
• Reduza a temperatura do forno para 180°C.
• Leve a tarte novamente ao forno por mais 40 a 45 minutos, até ficar dourada e o creme firme (faça o teste do palito).
• Retire do forno, deixe arrefecer (fica melhor morna ou fria) e polvilhe com açúcar em pó e canela antes de servir.

Vídeo da Receita

Atenção ao rendimento do creme!

Um detalhe muito importante nesta receita é a quantidade de massa. O creme preparado no vídeo com 6 ovos e 400 ml de leite é bastante generoso e rende o suficiente para fazer duas tartes em travessas de 27 a 29 cm. Se a sua intenção for fazer apenas uma tarteira, não verta o creme todo, pois irá transbordar no forno! O ideal é dividir todos os ingredientes do creme exatamente a meio (3 ovos, 200 ml de leite, etc.), mantendo a mesma base de maçã, manteiga e açúcar no fundo da sua travessa.

A caramelização prévia da maçã

Para que a maçã ganhe aquele sabor rico e não liberte demasiada água para o creme, o segredo é levá-la ao forno antes de juntar a massa. Ao forrar a travessa com a manteiga derretida, o açúcar amarelo e uma boa chuvada de canela, e ao assar as maçãs fatiadas a 200ºC durante 15 minutos, criamos uma base caramelizada divinal. Só depois deste passo é que o creme aveludado entra em cena, terminando a cozedura a uma temperatura mais baixa.

FAQ – Perguntas Frequentes

Que tipo de maçã devo utilizar? Pode utilizar qualquer variedade de maçã da sua preferência (Fuji, Gala, Reineta, Golden). As maçãs mais ácidas, como a Reineta, contrastam muito bem com a doçura do creme, mas até as maçãs biológicas do quintal com pequenos defeitos são perfeitas para esta receita.

Posso usar uma forma de metal ou vidro em vez de barro? Sim, perfeitamente. A travessa de barro ajuda a manter o calor rústico e vai lindamente à mesa, mas um pirex de vidro ou uma forma de cerâmica funcionam da mesma forma. O processo de untar com manteiga e açúcar mantém-se.

Porque é que o creme não leva fermento? Esta tarte não pretende ter a textura de um bolo esponjoso. O facto de não levar fermento, aliado ao leite e ao amido de milho, garante aquela consistência húmida e cremosa de um autêntico flã. O volume inicial é dado apenas pelo batimento prolongado dos ovos com o açúcar.