Queijadas de Queijo Fresco e Noz: O Segredo para uma Base Estaladiça

Quem consegue resistir a uma boa queijada acabada de fazer? As queijadas são um daqueles doces tradicionais que marcam presença assídua nas pastelarias de norte a sul de Portugal, mas fazê-las em casa tem um sabor ainda mais especial. A receita que vos trago hoje são umas maravilhosas Queijadas de Queijo Fresco e Noz, perfeitas para acompanhar um café ou um chá a meio da tarde.

O grande contraste destas queijadas está na junção de um recheio húmido e muito suave — graças ao queijo fresco triturado com ovos e açúcar — com os pedaços rústicos e crocantes das nozes picadas. O toque final da canela e da raspa de limão eleva a frescura deste doce para outro nível. Mas o que torna esta receita verdadeiramente irresistível (e super rápida) é o truque que uso para a massa!

Queijadas de Queijo Fresco e Noz: O Segredo para uma Base Estaladiça

Receita Célia CarvalheiroCurso: QueijadasCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

16

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

35

minutos

Aprenda a fazer umas deliciosas Queijadas de Queijo Fresco e Noz de forma muito rápida e prática! 🧀🌰 Neste vídeo, revelo o meu segredo para conseguir uma base finíssima e super estaladiça usando uma massa de compra fantástica. Um doce tradicional perfeito para o lanche, com um recheio húmido de queijo e o contraste maravilhoso das nozes crocantes.

Ingredientes

• 4 queijos frescos pequenos (peso total de 250 g, muito bem escorridos)

• 120 g de açúcar

• 3 ovos inteiros

• 90 g de nozes (miolo)

• Raspa de 1 limão

• 20 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 1 colher de chá de canela em pó

• 16 discos de massa finos da Buitoni (ou massa quebrada esticada muito fina)

• Manteiga para untar as formas

• Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180°C com as duas resistências ligadas.
• Unte generosamente 16 forminhas de queijadas com manteiga.
• Retire o papel vegetal dos discos de massa e forre o interior de cada forminha, moldando bem aos rebordos.
• Pique o fundo da massa de cada forma com um garfo e coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
• Numa picadora, pique as nozes de forma grosseira para que se sintam os pedaços. Reserve.
• Num copo misturador largo, coloque os queijos frescos (bem escorridos do soro), o açúcar e os 3 ovos.
• Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme líquido, macio e sem grumos.
• Retire a varinha mágica e, com a ajuda de uma espátula, envolva as nozes picadas, a farinha de trigo, a canela e a raspa de limão.
• Distribua o creme pelas 16 formas já forradas, tendo o cuidado de não encher até cima para não transbordar.
• Leve o tabuleiro ao forno a 180°C durante cerca de 35 a 40 minutos, ou até as queijadas estarem bem cozidas e douradinhas por cima.
• Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
• Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, desenforme com cuidado e sirva as queijadas simples ou polvilhadas com açúcar em pó.

Vídeo da Receita

O truque da massa Buitoni

Para que as queijadas fiquem perfeitas, a base não deve ser grossa, mas sim finíssima e muito estaladiça. Em vez de fazer a massa do zero, utilizo os discos de massa da Buitoni (frequentemente usados para empanadas). Estes discos têm o tamanho perfeito para as forminhas tradicionais e, ao irem ao forno, ficam incrivelmente crocantes.

Se não conseguir encontrar esta massa específica no seu supermercado habitual (em Portugal costuma haver no El Corte Inglés), não se preocupe! Pode comprar um rolo de massa quebrada de boa qualidade e, com a ajuda de um rolo da massa, esticá-la até ficar o mais fina possível antes de forrar as formas.

Atenção ao queijo fresco

Para que o recheio fique com a textura certa e não deite água durante a cozedura, é fundamental escorrer muito bem o soro dos queijos frescos antes de os utilizar. Depois, basta triturar o queijo com o açúcar e os ovos com a varinha mágica até obter um creme liso e aveludado, envolvendo os restantes ingredientes apenas com uma espátula. É uma receita à prova de erros!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar outro queijo em vez do queijo fresco? O queijo fresco de vaca é o ideal para esta textura ligeiramente húmida. Contudo, se não tiver, pode experimentar usar queijo requeijão bem escorrido, embora o sabor e a densidade fiquem ligeiramente diferentes.

Qual é o tamanho das formas que devo usar? Utilizei formas pequenas de metal, caneladas, do mesmo género das que se usam para as queijadas de Tentúgal ou pastéis de nata mais pequenos. Lembre-se sempre de as untar bem com manteiga para desenformar com facilidade.

As queijadas podem ser congeladas? As queijadas ficam sempre melhores no próprio dia ou no dia seguinte, guardadas numa caixa hermética. Como a base é muito fina, se as congelar e descongelar, a massa pode perder a sua textura estaladiça.