Pão Brioche em Trança: O Segredo para um Miolo Fofo e Amanteigado

Se há receita que me pedem frequentemente e que traz o verdadeiro aroma de padaria para dentro das nossas casas, é o Pão Brioche. Hoje, decidi partilhar a minha versão deste clássico, apresentado numa bonita forma de trança. É um pão rico, ligeiramente adocicado e com uma textura tão macia que se desfaz literalmente na boca. Perfeito para um pequeno-almoço demorado de fim de semana ou para um lanche reconfortante.

Muitas pessoas têm algum receio de fazer massas levedadas ricas em manteiga, mas o processo é, na verdade, muito gratificante. O segredo não está na complexidade dos ingredientes, mas sim no respeito pelos tempos de amassadura e de levedação. Ao darmos à massa o tempo que ela precisa para desenvolver o glúten e absorver a manteiga, garantimos aquele miolo elástico, brilhante e incrivelmente fofinho que caracteriza um autêntico brioche francês.

Pão Brioche em Trança: O Segredo para um Miolo Fofo e Amanteigado

Receita Célia CarvalheiroCurso: Pão, Broas e BolasCozinha: FrancesaDificuldade: Fácil

Porções

1

porções

Tempo de preparação

30

minutos

Tempo de cozimento

35

minutos

Aprenda a fazer um Pão Brioche amanteigado e incrivelmente fofinho que se desfaz na boca! 🍞✨ Neste vídeo, revelo todos os segredos da amassadura e dos tempos de levedação para conseguir uma trança dourada com qualidade de padaria artesanal, perfeita para elevar os seus pequenos-almoços e lanches.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 180 g de manteiga sem sal (amolecida / à temperatura ambiente)

• 80 g de açúcar (mais 1 colher de sobremesa para o fermento)

• 4 ovos inteiros

• 60 ml de leite morno

• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (10 g)

• 1 pitada de sal (aprox. 1 colher de chá)

• 1 ovo batido (para pincelar)

Preparação

• Aqueça ligeiramente o leite até ficar morno e dissolva o fermento de padeiro seco e 1 colher de sobremesa de açúcar. Tape e deixe ativar por 5 a 10 minutos.
• Na taça da batedeira, coloque a farinha, o restante açúcar, o sal, os 4 ovos inteiros e o fermento ativado.
• Com o gancho de massas, amasse durante 5 a 10 minutos até os ingredientes estarem bem integrados.
• Com a batedeira em funcionamento, comece a adicionar a manteiga amolecida aos poucos.
• Continue a amassar por mais 10 a 15 minutos até a massa absorver toda a manteiga, ficar brilhante, macia e descolar das paredes da taça.
• Retire a massa, coloque numa taça untada, cubra com película aderente e deixe levedar num local quente por 1h30 a 2 horas, até dobrar de volume.
• Transfira a massa para a bancada polvilhada com farinha, retire o ar e divida em três partes iguais.
• Forme três rolos (com cerca de 30 cm) e faça uma trança, unindo bem as pontas.
• Coloque a trança numa forma de bolo inglês (30×11 cm) untada, polvilhada e forrada com papel vegetal no fundo.
• Tape novamente e deixe levedar por mais 30 a 40 minutos, até a massa atingir o topo da forma.
• Pré-aqueça o forno a 180°C com as duas resistências ligadas.
• Pincele delicadamente o topo do brioche com o ovo batido.
• Leve ao forno a 180°C durante 25 a 35 minutos (faça o teste do palito).
• Desenforme e deixe arrefecer ligeiramente antes de fatiar.

Vídeo da Receita

A importância de adicionar a manteiga aos poucos

O passo mais crucial desta receita acontece na batedeira (ou à mão, se preferir o método tradicional). A manteiga não deve ser adicionada logo de início com os restantes ingredientes. Primeiro, deixamos a farinha, os ovos e o fermento criarem a estrutura da massa durante cerca de 10 minutos. Só depois, com a massa já elástica, começamos a incorporar a manteiga amolecida, pouco a pouco. Este método permite que a gordura envolva a rede de glúten já formada, resultando numa massa que se descola da taça, super macia e brilhante.

O truque da levedação para um pão extra fofo

O brioche é um pão que exige paciência. Como é uma massa pesada (devido aos ovos e à manteiga), o fermento precisa de mais tempo para agir. A primeira levedação, que pode demorar até 2 horas dependendo da temperatura ambiente, é fundamental para o desenvolvimento do sabor. A segunda levedação, já com o pão entrançado e na forma, garante que ele cresce até ao topo e entra no forno com a estrutura perfeita para não abater, criando aquela coroa dourada irresistível.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso amassar o Pão Brioche à mão? Sim, perfeitamente! No entanto, tenha em conta que o processo de incorporar a manteiga e desenvolver a elasticidade da massa será mais moroso. Exige algum esforço e tempo extra até a massa deixar de colar às mãos e à bancada, mas o resultado final compensa.

O leite para ativar o fermento pode estar quente? Atenção a este detalhe: o leite deve estar apenas morno. Se o leite estiver demasiado quente, vai matar o fermento de padeiro e a sua massa não irá crescer.

Posso congelar o brioche? Sim. Depois de totalmente arrefecido, pode cortar o brioche em fatias e congelar em sacos próprios. Quando quiser consumir, basta colocar a fatia diretamente na torradeira para um pequeno-almoço rápido e delicioso.