Sopa de Feijão Verde e Legumes: O Segredo para um Caldo Rico e Aveludado

A Sopa de Feijão Verde é um dos pilares da gastronomia portuguesa. É aquela receita que nos transporta de imediato para a mesa das nossas mães e avós, servindo como uma entrada reconfortante ou até como uma refeição leve para fechar o dia, acompanhada por um peixinho frito ou uma fatia de pão rústico. A versão que vos trago hoje é feita “à minha maneira”, sem qualquer tipo de carne, mas com um sabor e uma consistência incrivelmente ricos.

Para esta receita, tive a sorte de usar feijão verde colhido diretamente da horta da minha mãe, o que lhe confere um sabor ainda mais autêntico. Se costuma fazer sopas que ficam demasiado aguadas ou sem graça, este artigo é para si. Vou partilhar um truque simples que vai transformar completamente a textura e o aspeto do seu creme de legumes.

Sopa de Feijão Verde e Legumes: O Segredo para um Caldo Rico e Aveludado

Receita Célia CarvalheiroCurso: SopaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

10 a 12

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

35

minutos

Aprenda a fazer uma deliciosa e reconfortante Sopa de Feijão Verde e Legumes! 🥣🥕 Neste vídeo, revelo o meu segredo para conseguir um creme rico e aveludado, utilizando feijão manteiga na base para um sabor autêntico. Uma receita tradicional portuguesa, sem carne e muito fácil de preparar, ideal para aquecer os jantares de toda a família.

Ingredientes

• 520 g de feijão manteiga cozido (enlatado, lavado e escorrido)

• Feijão verde fresco (quantidade a gosto)

• 2 cenouras (1 para a base + 1 para o final)

• 2 cebolas

• 1/2 curgete

• 10 batatas pequenas (ou 4 a 5 batatas grandes)

• 5 dentes de alho

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Água q.b.

Preparação

• Descasque e corte em pedaços as batatas, a curgete, as cebolas, 1 cenoura e os dentes de alho.
• Coloque os legumes cortados numa panela grande e adicione apenas metade da quantidade do feijão manteiga cozido.
• Cubra tudo com água, tempere com uma pitada de sal e leve a cozer até os legumes estarem muito macios.
• Enquanto a base coze, retire as pontas (e os fios, se tiverem) ao feijão verde e corte-o em pequenos pedaços.
• Descasque a restante cenoura e corte-a em meias-luas finas (apenas na hora de usar para não oxidar).
• Quando a base estiver cozida, triture muito bem com a varinha mágica até obter um creme aveludado. Se necessário, adicione um pouco de água fervente para ajustar a espessura.
• Volte a colocar a panela ao lume, adicione o restante feijão manteiga inteiro e um fio generoso de azeite.
• Assim que o caldo levantar fervura, junte o feijão verde cortado e a cenoura em meias-luas.
• Deixe cozer em lume brando até o feijão verde estar tenro (cerca de 15 minutos).
• Retifique os temperos de sal e sirva bem quente.

Vídeo da Receita

O truque do Feijão Manteiga para um creme perfeito

O grande segredo desta sopa está na base. Em vez de usar apenas batata, curgete e cenoura, adiciono metade da quantidade do feijão manteiga logo na primeira fase da cozedura. Ao triturarmos este feijão juntamente com os restantes legumes, o creme ganha uma textura aveludada e uma cor acastanhada maravilhosa, que faz lembrar o caldo de uma rica “sopa da pedra”. A outra metade do feijão é adicionada inteira no final, criando um contraste de texturas perfeito em cada colherada.

O momento ideal para adicionar o azeite

Como esta sopa não leva carne nem enchidos, a gordura que utilizamos para dar sabor e brilho ao prato é exclusivamente o nosso rico azeite português. O ideal é adicioná-lo apenas depois de triturar a base, no momento em que o caldo volta a ferver para cozer o feijão verde e a cenoura em meias-luas. Desta forma, preservamos todas as propriedades nutritivas e aromáticas do azeite, garantindo um caldo final brilhante e muito saboroso.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso congelar esta sopa de feijão verde? Sim, esta sopa congela muito bem. Como não leva massas nem arroz, a textura mantém-se inalterada após a descongelação. Guarde em recipientes herméticos em doses individuais para facilitar os jantares durante a semana.

Posso usar outro tipo de feijão? Sem dúvida. O feijão manteiga é excelente por ser muito cremoso e ter uma pele fina, mas pode usar feijão encarnado, feijão branco ou até feijão catarino. O processo de triturar metade na base aplica-se a qualquer variedade.

É preciso retirar sempre o fio ao feijão verde? Sim! Se o feijão verde for mais crescido, é fundamental retirar as pontas e o fio lateral com a ajuda de uma faca antes de o cortar, para garantir que a sopa fica agradável ao paladar, sem texturas fibrosas.