Rissóis de Frango Caseiros: Massa Perfeita e Recheio Cremoso

Fazer rissóis em casa pode parecer um desafio, mas com os truques certos, torna-se num processo simples e muito gratificante. Estes Rissóis de Frango são a verdadeira comida de conforto portuguesa. Uma receita versátil, perfeita para aproveitar sobras de frango cozido ou assado, e que rende imenso, permitindo congelar para aquelas refeições de última hora.

Ao combinarmos uma massa elástica e aromática com um recheio rico, onde o frango é envolvido num refogado apurado com polpa de tomate e piri-piri, o resultado final é um salgadinho dourado e estaladiço por fora, e incrivelmente cremoso por dentro.

Rissóis de Frango Caseiros: Massa Perfeita e Recheio Cremoso

Receita Célia CarvalheiroCurso: RissóisCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

30

porções

Tempo de preparação

45

minutos

Tempo de cozimento

30

minutos

Procura uma refeição tradicional e económica para agradar a toda a família? 🥟 Aprenda a fazer estes irresistíveis Rissóis de Frango caseiros! Com uma massa perfeita que não rebenta ao fritar e um recheio cremoso e muito bem temperado, esta é a receita ideal para o almoço, jantar ou até para congelar e ter sempre à mão. Sirva com um malandrinho arroz de tomate e uma salada fresca. Uma verdadeira delícia que vai querer repetir!

Ingredientes

• Ingredientes para a Massa

• * 500 g de farinha de trigo (sem fermento)

• * 600 ml de água

• * 100 g de manteiga

• * 1 pitada de sal

• * 2 cascas de limão

• Ingredientes para o Recheio

• * 1 frango cozido e desfiado (cozido sem sal, com cebola, tomilho e salsa)

• * Água da cozedura do frango q.b.

• * 200 ml de polpa de tomate

• * 2 cebolas médias (picadas)

• * 5 dentes de alho (picados)

• * 2 folhas de louro

• * 1 colher de sopa de farinha de trigo (sem fermento)

• * Pimentão doce q.b.

• * Piri-piri (ou pimenta) q.b.

• * Azeite q.b.

• * Sal q.b.

• * 1 raminho de salsa fresca (picada)

• Ingredientes para Panar e Fritar

• * 3 ovos batidos (ou claras)

• * Pão ralado q.b.

• * Óleo para fritar

Preparação

• Num tacho, coloque a água, a manteiga, a pitada de sal e as cascas de limão, e leve ao lume até ferver.
• Quando levantar fervura, reduza o lume, retire as cascas de limão e junte a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e descolar do fundo do tacho.
• Retire a massa para a bancada e, com cuidado para não se queimar, amasse um pouco até ficar lisa. Cubra com película aderente e deixe repousar.
• Numa frigideira larga, faça um refogado com um fio de azeite, as cebolas picadas, os alhos e as folhas de louro.
• Junte a polpa de tomate, o pimentão doce, o piri-piri e uma pitada de sal. Deixe cozinhar um pouco.
• Adicione o frango desfiado e envolva muito bem. Verta um pouco da água da cozedura do frango para humedecer o preparado.
• Retifique os temperos, retire o louro e polvilhe com a colher de farinha de trigo. Mexa bem para a farinha cozinhar e engrossar o molho, tornando o recheio cremoso.
• Desligue o lume, misture a salsa fresca picada e deixe o recheio arrefecer totalmente.
• Com um rolo, estique pequenas porções da massa até ficar com uma espessura fina.
• Coloque uma colher de sopa de recheio sobre a massa, dobre e corte com um molde de rissóis ou uma caneca. Repita até terminar os ingredientes.
• Passe os rissóis pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
• Frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva de imediato com arroz de tomate e salada.

Vídeo da Receita

O Segredo da Massa que Não Abre e Não Rebenta

A base de um bom rissol está na massa. Para obtermos uma textura elástica e resistente, a proporção exata de água (600 ml), farinha (500 g) e manteiga (100 g) é fundamental. O grande truque é deixar a água ferver com as casquinhas de limão para aromatizar e, de seguida, incorporar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa formar uma bola e descolar totalmente do fundo do tacho.

Amassar a massa ainda quente (ou morna) na bancada garante que fique perfeitamente lisa e elástica, facilitando imenso na hora de esticar e cortar sem quebrar.

Um Recheio Húmido e com Sabor a Tradição

O frango seco é o maior inimigo de um bom rissol. Para garantir a cremosidade, começamos por cozer o frango com ervas aromáticas, reservando a água da cozedura. Este caldo caseiro será essencial para enriquecer o refogado de cebola, alho, louro e tomate.

Depois de envolvermos o frango desfiado, o toque final de mestre é adicionar uma colher de farinha de trigo. É este passo que vai ligar todos os ingredientes e espessar o molho, criando um creme aveludado que se mantém intacto dentro da massa.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar sobras de frango assado? Sim! Esta receita é excelente para o aproveitamento de sobras de carne, seja de frango, peru ou até carne de porco. Basta desfiar e seguir o processo do refogado, adicionando um pouco de água (ou caldo) para garantir que o recheio não fica seco.

Como devo congelar os rissóis? Após panar os rissóis no ovo e pão ralado, coloque-os num tabuleiro, separados uns dos outros, e leve ao congelador. Quando estiverem rijos, transfira para sacos herméticos. Assim, não se colarão uns aos outros.

Como fritar rissóis congelados sem que rebentem? O segredo é fritar diretamente do congelador para o óleo quente (mas não a fumegar). Não deixe descongelar previamente, pois a massa vai amolecer e rebentar durante a fritura. Frite poucos de cada vez para não baixar a temperatura do óleo e garantir uma crosta perfeita.