As Frigideiras de Braga são um dos pilares da gastronomia tradicional de Portugal, consistindo num folhado de carne suculento e crocante, típico da região do Minho. Se procura a receita original destas famosas frigideiras para fazer em casa, a Célia explica neste guia passo a passo como replicar este clássico. Com um recheio rico de carne de vaca, porco e chouriço, este prato destaca-se pela sua textura envolvente e sabor autêntico. Descubra como preparar o refogado perfeito e como moldar a massa folhada para obter o aspeto profissional de uma pastelaria bracarense. Uma sugestão irresistível para um jantar em família ou uma entrada regional que surpreende qualquer convidado.
Frigideiras de Braga: A Receita Tradicional do Folhado de Carne Minhoto
Curso: Porco, Salgados e Salgadinhos, Tartes Salgadas e Quiches, Vaca e VitelaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil6
porções30
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minutosDescubra como preparar as autênticas Frigideiras de Braga, uma das receitas mais icónicas da gastronomia do Minho. Neste vídeo, a Célia partilha todos os segredos para conseguir um recheio de carnes suculento, enriquecido com chouriço e um toque de vinho branco, envolvido numa massa folhada crocante e dourada. Aprenda o passo a passo desta iguaria tradicional portuguesa, ideal para um lanche especial ou para brilhar numa mesa de festa com sabores regionais. É uma receita simples, prática e cheia de história que pode facilmente reproduzir em sua casa!
Ingredientes
- Para o Recheio:
* 400 g de carne picada (200 g de porco e 200 g de vaca)
* 1/4 de chouriço de carne picado
* 2 cebolas médias picadas
* 2 dentes de alho picados
* 1/4 de pimento picado
* 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
* 1/2 copo de vinho branco
* 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
* 1 folha de louro
* Azeite q.b. (ou banha de porco)
* Sal, pimenta e piri-piri q.b.
* Salsa picada q.b.
- Para a Massa e Montagem:
* 2 embalagens de massa folhada (redonda ou retangular)
* 1 ovo batido (para pincelar)
* Água q.b.
Preparação
- Preparar o refogado de carne:
- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite (ou banha) e adicione a cebola picada, deixando-a ficar macia.
- Junte o chouriço picado e os alhos, deixando fritar ligeiramente para libertar o sabor.
- Adicione a carne picada e mexa bem até que fique com uma cor uniforme.
- Tempere com sal, pimenta, piri-piri e a folha de louro.
- Acrescente o pimento picado e a polpa de tomate, envolvendo tudo.
- Verta o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Finalizar o recheio:
- Após os 10 minutos, retire a folha de louro e retifique os temperos se necessário.
- Polvilhe com a farinha de trigo e envolva bem para engrossar o molho, até obter um recheio espesso.
- Desligue o lume, adicione a salsa picada e misture.
- Transfira o recheio para uma travessa, espalhando-o para que arrefeça mais rapidamente.
- Moldar as frigideiras:
- Pré-aqueça o forno a 200°C com as duas resistências ligadas.
- Estenda a massa folhada e, com a ajuda de um aro ou cortador (aprox. 15 cm), corte discos de massa (são necessários dois discos para cada frigideira).
- Coloque as bases num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Disponha uma porção generosa de recheio no centro de cada disco, deixando as bordas livres.
- Pincele as extremidades da massa com um pouco de água para ajudar a colar.
- Cubra com outro disco de massa e pressione as laterais com os dedos para fechar bem.
- Finalização e Forno:
- Com a pontinha de uma faca, faça pequenos cortes superficiais em forma de cruz no topo da massa (sem romper totalmente).
- Pincele toda a superfície com o ovo batido.
- Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, ou até estarem bem douradinhas e folhadas.
Vídeo da Receita
Notas
- Dica da Célia: Pode preparar o recheio com antecedência e até congelar as frigideiras já moldadas (antes de pincelar com ovo). Assim, terá sempre um petisco pronto a ir ao forno!