Entrecosto com Favas Frescas: A Receita Tradicional de Tacho à Portuguesa

Com a chegada da primavera, há ingredientes que reclamam o seu lugar de destaque nas nossas cozinhas. As favas são, sem dúvida, um deles. Hoje trago-vos um clássico absoluto da nossa gastronomia: o Entrecosto com Favas. Este é um prato de conforto, daqueles que nos transportam diretamente para a mesa da casa das nossas avós, com aquele molho apurado que pede sempre uma fatia de pão rústico para acompanhar.

Escolhi esta receita para aproveitar ao máximo a época das favas frescas. Quando são jovens e tenras, têm um sabor adocicado e uma textura amanteigada que contrasta na perfeição com a riqueza da carne de porco e do chouriço. O segredo deste prato não está apenas nos ingredientes, mas no tempo. É uma receita de paciência, onde o tacho trabalha lentamente para que a carne fique a desfazer-se e o molho ganhe corpo sem esmagar as favas.

O segredo de uma boa marinada para o Entrecosto

O sucesso deste prato começa muito antes de o tacho ir ao lume. A marinada é essencial para garantir que a carne de porco perca a rigidez e absorva os aromas mais intensos. Nesta receita, a combinação do vinho branco com a massa de pimentão e os alhos cria uma base de sabor tipicamente portuguesa. A Célia aconselha que, se possível, deixe a carne a marinar de um dia para o outro no frigorífico. Se o tempo for curto, uma hora já fará a diferença, mas o tempo extra é o verdadeiro truque para uma carne super suculenta.

A importância da Hortelã no momento certo

Muitas vezes ouvimos dizer que as favas podem ser um prato pesado. Para combater isso e trazer frescura ao tacho, a hortelã é a nossa melhor aliada. No entanto, o seu uso tem um propósito duplo: além do aroma, ajuda a “cortar” a gordura libertada pelo entrecosto e pelo chouriço. Ao adicionarmos um raminho de hortelã na fase em que a carne já está quase cozinhada e introduzimos as favas, garantimos que o sabor mentolado se infunde no molho sem se perder pela fervura prolongada.

Entrecosto com Favas Frescas: A Receita Tradicional de Tacho à Portuguesa

Receita Célia CarvalheiroCurso: PorcoCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

1

hora 

10

minutos

Hoje trago-vos uma verdadeira receita de conforto: Entrecosto com Favas. Para mim, o segredo deste prato está numa boa marinada de véspera e no lume brando, para que a carne fique a desfazer-se e o molho ganhe aquele corpo que pede um bom pedaço de pão!

Ingredientes

• 1 kg de entrecosto de porco (cortado em tiras)

• 1,2 kg de favas frescas (já descascadas)

• 1/2 chouriço de carne (em rodelas)

• 1 cebola grande (picada)

• 4 dentes de alho (picados)

• 4 colheres de sopa de polpa de tomate

• 150 ml de vinho branco

• 1 colher de sopa de massa de pimentão

• 1 colher de chá de pimentão doce

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de hortelã fresca

• 1 ramo de coentros frescos

• Azeite (ou banha de porco) q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Água quente q.b.

Preparação

• Numa taça, tempere o entrecosto com a polpa de tomate, alhos, massa de pimentão, pimentão doce, louro, sal, pimenta e vinho branco.
• Envolva bem a carne e deixe marinar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora (idealmente de véspera).
• Aqueça um fio generoso de azeite num tacho largo.
• Retire o entrecosto da marinada (reserve o líquido) e sele a carne no tacho até ganhar cor.
• Retire a carne do tacho e reserve num prato.
• No mesmo azeite, adicione a cebola picada e deixe refogar até amolecer.
• Junte o chouriço em rodelas e deixe fritar para libertar sabor.
• Adicione o líquido da marinada ao tacho (retirando o louro).
• Volte a colocar o entrecosto no tacho e adicione água quente até quase cobrir a carne.
• Tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante 30 a 40 minutos.
• Junte um pouco de hortelã e adicione as favas por cima da carne.
• Adicione água morna até quase cobrir as favas e coloque um raminho de coentros.
• Deixe cozinhar em lume brando por mais 25 a 30 minutos, sem mexer muito para não desfazer as favas.
• Desligue o lume quando o molho estiver espesso e apurado, decorando com mais coentros picados.

Vídeo da Receita

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar favas congeladas se não encontrar frescas? Sim, perfeitamente! As favas congeladas mantêm grande parte das suas propriedades e sabor. O tempo de cozedura será praticamente o mesmo (cerca de 25 a 30 minutos na fase final), mas tenha o cuidado de não adicionar demasiada água, pois as favas congeladas libertam sempre alguma humidade.

Como engrossar o molho das favas? As próprias favas libertam amido enquanto cozinham, o que ajuda a engrossar o molho naturalmente. O truque é usar o lume brando e não adicionar demasiada água no início. O caldo deve apenas quase cobrir os ingredientes, como se fosse um guisado.

O que posso adicionar para tornar o prato mais rico? Se gostar, nos últimos 5 minutos de cozedura, pode abrir ovos diretamente no molho do tacho para os escalfar. É um acompanhamento muito tradicional que liga maravilhosamente com as favas e o entrecosto.