Frango à Crioula no Forno: Tradição e Sabor na Travessa de Barro

O fim de semana pede sempre receitas de tacho, daquelas que demoram o seu tempo a apurar e que enchem a casa com um aroma que chama toda a família para a mesa. Este Frango à Crioula no Forno é exatamente isso. Uma refeição reconfortante, rica em sabores tradicionais, cores vibrantes e texturas incríveis.

Ao juntarmos a carne firme e saborosa do frango do campo com a goma característica do arroz carolino, criamos um prato onde nenhum pingo de sabor se desperdiça. Tudo se funde na perfeição!

Frango à Crioula no Forno: Tradição e Sabor na Travessa de Barro

Receita Célia CarvalheiroCurso: Frango e GalinhaCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

6

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Tempo de cozimento

30

minutos

Procura uma refeição de conforto perfeita para o almoço de domingo? 🥘 Aprenda a fazer este delicioso Frango à Crioula no Forno! Utilizando frango do campo estufado lentamente num refogado com pimentos e açafrão, terminamos a receita levando-o ao forno numa travessa de barro com arroz carolino e rodelas de chouriço. O arroz absorve todo aquele caldo rico e ganha uma crosta tostadinha irresistível. Um prato cheio de cor e tradição!

Ingredientes

• 1,2 kg de frango do campo (em pedaços, mantendo alguma pele)

• 350 g de arroz carolino

• 700 ml de água

• 1,5 dl (150 ml) de cerveja

• 150 g de chouriço de carne (em rodelas)

• 1 cebola grande (picada)

• 2 dentes de alho grandes (picados)

• 1 pimento verde (cortado em tiras)

• 1/2 pimento vermelho (cortado em tiras)

• 4 colheres de sopa de polpa de tomate

• 1 colher de café bem cheia de açafrão em pó

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto.
• Num tacho largo, cubra o fundo com uma dose generosa de azeite e leve a aquecer.
• Adicione a cebola picada e deixe fritar até começar a ficar translúcida. Junte os alhos picados e frite mais um pouco.
• Acrescente o frango, baixe ligeiramente o lume, tape o tacho e deixe a carne estufar e alourar nos próprios sucos (mexendo de vez em quando) durante cerca de 30 minutos.
• Quando o frango estiver bem cozinhado, junte as tiras de pimento verde e vermelho, a polpa de tomate e o açafrão.
• Regue com a cerveja, volte a tapar o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
• Passado esse tempo, verta os 700 ml de água para o tacho e aumente a temperatura.
• Assim que a água iniciar uma fervura forte, deite o arroz carolino de uma só vez, mexa para envolver e, mal retome a fervura, desligue o fogão imediatamente.
• Pré-aqueça o forno a 200°C (resistência superior e inferior ligadas).
• Transfira todo o conteúdo do tacho para uma travessa de barro grande. Espalhe bem o arroz no fundo e distribua a carne e o caldo de forma uniforme.
• Coloque as rodelas de chouriço por cima de toda a superfície.
• Leve a travessa ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos (verifique a partir dos 20 minutos). Quando o arroz estiver cozido e tostadinho por cima, retire e sirva de imediato.

Vídeo da Receita

O Segredo do Frango do Campo e do Açafrão

Para obtermos aquele caldo profundo e aromático, o frango do campo é a escolha de eleição. Por ser uma carne mais rija, precisa de estufar lentamente no azeite, cebola e alho, quase como se estivesse a fritar nos seus próprios sucos. Ao mantermos alguma da pele do frango, garantimos que o caldo ganha a gordura natural essencial para dar sabor ao arroz.

O açafrão, juntamente com os pimentos e a polpa de tomate, não só confere à receita uma cor amarela/alaranjada maravilhosa, como traz um toque rústico e terroso que liga lindamente com a cerveja usada para refrescar o refogado.

A Magia da Travessa de Barro e do Arroz Carolino

O grande truque desta receita é não cozer o arroz no tacho! Assim que a água levanta fervura, deitamos o arroz carolino e desligamos o lume de imediato. A verdadeira magia acontece quando transferimos tudo para a travessa de barro e levamos ao forno. O barro distribui o calor de forma uniforme, permitindo que o arroz carolino (que é excelente a absorver líquidos) beba todo o caldo do frango. Coroado com rodelas de chouriço, o resultado é um arroz cremoso no fundo e estaladiço por cima.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso utilizar frango de aviário (frango comum)? Sim, perfeitamente! A única diferença será no tempo de cozedura no tacho. O frango comum cozinha muito mais depressa, por isso, reduza o tempo de estufar antes de juntar os pimentos e a água, para que a carne não se desfaça.

Não tenho travessa de barro. Posso usar outra? Pode! Se não tiver uma assadeira de barro tradicional, pode utilizar um pirex de vidro de ir ao forno ou um tabuleiro de cerâmica. O importante é que seja largo o suficiente para o arroz cozer de forma uniforme.

Porque se desliga o fogão assim que o arroz entra? Como o prato vai terminar de cozinhar no forno (durante cerca de 30 minutos), se deixássemos o arroz cozer no tacho, ele iria passar do ponto, abrir demasiado e ficar espapaçado no forno. Assim, ele coze lentamente absorvendo o caldo na travessa.