Tarte de Ameixa Caseira: O Segredo da Cozedura com Fruta da Época

Quando o verão chega, os pomares enchem-se de cor e as ameixas tornam-se as rainhas da estação. Se tem ameixas em abundância no quintal ou na fruteira e procura uma forma deliciosa de as aproveitar, esta Tarte de Ameixa é a escolha ideal. Combinando uma base de massa caseira amanteigada com um creme de pasteleiro suave e o toque crocante da amêndoa palitada, esta sobremesa é fresca, rústica e absolutamente irresistível para os dias mais quentes.

O grande trunfo desta tarte é o equilíbrio entre a ligeira acidez da fruta cozida e a doçura do creme. É uma excelente opção para apresentar num lanche de domingo ou para servir como sobremesa num churrasco de verão, acompanhada por uma generosa bola de gelado de baunilha.

Tarte de Ameixa Caseira: O Segredo da Cozedura com Fruta da Época

Receita Célia CarvalheiroCurso: TartesCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

12

porções

Tempo de preparação

25

minutos

Tempo de cozimento

1

hora 

Aprenda a fazer uma deliciosa Tarte de Ameixa fresca e super húmida! 🥮💛 Neste vídeo, mostro como preparar uma massa caseira amanteigada e um creme aveludado, cobertos com ameixas suculentas da época e o crocante da amêndoa palitada. Revelarei ainda o meu truque de cozedura para quando usamos frutas que largam muita água, garantindo uma tarte perfeita!

Ingredientes

• Para a Massa:

• 250 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 125 g de açúcar

• 75 g de manteiga (preferencialmente à temperatura ambiente)

• 1 ovo inteiro

• Raspa de 1 limão

• Manteiga e farinha para untar a forma

• Para o Creme:

• 250 ml de leite

• 125 g de açúcar

• 2 gemas de ovo

• 1 ovo inteiro

• 1 colher de sobremesa bem cheia de farinha maisena (amido de milho)

• Para a Cobertura:

• Ameixas frescas q.b. (amarelas ou vermelhas, cortadas em quartos)

• Amêndoa palitada q.b.

• Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

• Massa: Numa taça, junte a farinha, a manteiga, o ovo, o açúcar e a raspa de limão. Amasse primeiro com a espátula e depois com as mãos até formar uma bola lisa. Embrulhe e leve ao frigorífico por 30 minutos.
• Creme: Aqueça o leite num tacho (sem deixar ferver). Numa taça, bata as duas gemas e o ovo inteiro com a vara de arames. Adicione a farinha maisena e o açúcar, mexendo até criar uma pasta.
• Temperar: Verta o leite quente aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo sempre. Devolva tudo ao tacho e cozinhe em lume médio até engrossar. Retire e deixe arrefecer.
• Fruta: Lave as ameixas, corte-as em quartos e retire os caroços, mantendo a casca.
• Montagem: Unte uma tarteira de fundo amovível (27 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa numa bancada enfarinhada e forre a forma (remende com os dedos se rasgar). Pique o fundo com um garfo.
• Recheio: Espalhe o creme de pasteleiro morno sobre a base da massa. Disponha os quartos de ameixa por cima, com a casca voltada para baixo, preenchendo bem. Polvilhe com amêndoa palitada.
• Cozedura: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 60 minutos (se usar muita fruta). Se as amêndoas dourarem muito depressa, cubra com papel de alumínio.
• Finalização: Deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Vídeo da Receita

Como trabalhar a massa amanteigada caseira

A base desta tarte é uma massa rústica feita do zero. É perfeitamente normal que, ao começar a amassar, ela pareça um pouco seca ou esfarelada. O segredo é ter paciência e continuar a pressionar com as mãos: o calor dos dedos vai derreter a manteiga e ativar a humidade do ovo, criando uma bola homogénea.

Na hora de estender com o rolo, por ser uma massa rica em manteiga, ela tende a rachar nas bordinhas. Não desespere! Se a massa partir ao ser colocada na tarteira, basta usar os dedos para remendar os pedaços diretamente na forma. Depois de cozida, ninguém vai notar e a textura final fica incrivelmente amanteigada, a desfazer-se na boca.

O truque de cozedura para frutas muito sumarentas

Nesta receita, utilizei ameixas amarelas pequenas e decidi colocá-las em grande quantidade e sobrepostas. Como a ameixa fresca contém muita água, ela vai libertar bastante sumo enquanto coze no forno.

É por isso que, no vídeo, a tarte ficou no forno a 200°C durante cerca de 60 minutos. Se colocasse menos fruta, 30 a 35 minutos seriam suficientes. No entanto, para garantir que o creme e a massa por baixo cozem na perfeição e não ficam ensopados, estender o tempo de cozedura é o passo obrigatório. Para evitar que a amêndoa palitada queime com este tempo extra, pode cobrir a tarte com uma folha de alumínio a meio do processo.

FAQ – Perguntas Frequentes

Preciso de retirar a pele às ameixas? Não é necessário. Eu prefiro deixar a casca porque, além de dar um aspeto muito mais rústico e bonito à tarte, a casca ajuda a manter a estrutura dos quartos de ameixa após a cozedura.

Posso usar ameixas vermelhas ou pretas? Sim, perfeitamente. Pode usar qualquer variedade de ameixa que tenha disponível. As ameixas vermelhas ou roxas vão dar uma cor rubi lindíssima ao topo da sua tarte.

Como sei se o creme de pasteleiro está no ponto certo? O creme deve ser cozinhado em lume médio, mexendo sempre com a vara de arames. Ele engrossa bastante rápido devido à farinha maisena. Assim que atingir a consistência de um lodo espesso e aveludado, retire imediatamente do lume para não passar do ponto.