Torta de Morango e Chantilly: O Segredo para a Massa Perfeita que Não Parte

Com a chegada dos dias mais quentes, as sobremesas frescas com fruta da época tornam-se as estrelas da nossa mesa. A receita de hoje é um verdadeiro clássico que agrada a miúdos e graúdos: uma deliciosa Torta de Morango e Chantilly. Feita com uma base de pão de ló super leve e fofinha, recheada com natas batidas, um toque de compota e morangos frescos picados.

Muitas pessoas têm receio de fazer tortas em casa porque a massa tem tendência a rachar ou partir na hora de enrolar. Mas não se preocupem! Com os truques certos de cozedura e a técnica de enrolar a massa ainda quente, vão ver que é um processo muito mais simples do que parece. O resultado é uma sobremesa visualmente linda e que se desfaz na boca.

Torta de Morango e Chantilly: O Segredo para a Massa Perfeita que Não Parte

Receita Célia CarvalheiroCurso: TortasCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

4

porções

Tempo de preparação

30

minutos

Tempo de cozimento

40

minutos

Aprenda a fazer a melhor Torta de Morango e Chantilly! 🍓✨ Neste vídeo, ensino-vos o meu segredo para conseguir uma massa de pão de ló super fofinha que não parte ao enrolar, recheada com natas bem firmes e morangos frescos. Uma sobremesa deliciosa, muito refrescante e a forma perfeita de aproveitar a fruta da época para os vossos almoços de família.

Ingredientes

• Para a Torta (Massa):

• 5 ovos inteiros

• 150 g de açúcar (mais um pouco para polvilhar o pano)

• 120 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)

• Manteiga para untar o papel vegetal

• Para o Recheio e Decoração:

• 200 ml de natas (para bater, bem frias)

• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

• 1 folha de gelatina incolor

• Morangos frescos q.b.

• Compota de morango q.b. (opcional)

• Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180°C com as duas resistências ligadas.
• Unte ligeiramente um tabuleiro (aprox. 38×28 cm) com manteiga, forre com papel vegetal e unte novamente o papel por cima.
• Bata os 5 ovos com os 150 g de açúcar durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito volumoso e claro.
• Peneire a farinha e o fermento e junte ao creme. Adicione a baunilha e envolva delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não retirar o ar.
• Verta a massa no tabuleiro, espalhe uniformemente e leve ao forno por 10 a 12 minutos.
• Polvilhe um pano de cozinha limpo com açúcar. Vire a torta acabada de sair do forno sobre o pano.
• Retire o papel vegetal com cuidado e enrole a torta (ainda quente) a partir da parte mais estreita, ajudando com o pano. Deixe arrefecer por completo enrolada no pano.
• Para o recheio: hidrate a folha de gelatina (cortada ao meio) em água fria.
• Bata as natas frias até ficarem firmes. Adicione o açúcar em pó e bata mais um pouco.
• Escorra a gelatina e derreta-a no micro-ondas por breves segundos. Adicione um pouco das natas batidas à gelatina para arrefecer, e depois envolva essa mistura no restante chantilly. Reserve no frigorífico.
• Lave e pique os morangos em pequenos pedaços (reserve alguns maiores cortados ao meio para a decoração).
• Desenrole a torta já fria com cuidado. Espalhe o chantilly (sem ir muito às bordas), espalhe uns laivos de compota de morango e distribua os morangos picados.
• Volte a enrolar a torta com a ajuda do pano e coloque num prato de servir com a dobra voltada para baixo.
• Leve ao frigorífico por 1 hora. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore com morangos frescos.

Vídeo da Receita

O truque para uma massa fofa e flexível

O primeiro grande segredo desta torta está no tempo em que batemos os ovos com o açúcar: devem bater durante cerca de 8 a 10 minutos, até obterem um creme muito volumoso e esbranquiçado. O segundo ponto crucial é o tempo de forno. Uma torta seca é uma torta que parte. Deve cozer a 180°C durante apenas 10 a 12 minutos. Assim que estiver douradinha, deve ser retirada do forno e desenformada imediatamente sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrolar a massa enquanto ainda está quente e húmida, juntamente com o pano, garante que ela ganha a forma (memória) sem quebrar.

Como conseguir um Chantilly que não derrete

Para o recheio, queremos um creme bem fresquinho, mas que tenha estrutura para não escorrer quando cortarmos as fatias. O meu truque infalível é adicionar uma folha de gelatina incolor às natas. Para que a gelatina não forme grumos devido ao choque térmico com as natas frias, é fundamental temperá-la: depois de derreter a gelatina no micro-ondas, misturamos um pouco das natas batidas na gelatina quente para a arrefecer, e só depois envolvemos tudo no restante creme. Fica um chantilly perfeito e estruturado!

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de fruta? Sim, esta base de torta e creme é muito versátil. Fica maravilhosa com framboesas, mirtilos, ou até com pêssego em calda picado. Certifique-se apenas de que a fruta está bem escorrida.

Posso fazer a torta de véspera? É altamente recomendável! As tortas recheadas beneficiam muito de algumas horas (ou uma noite) no frigorífico. O recheio fica mais firme e os sabores do pão de ló, da compota e dos morangos fundem-se na perfeição.

As natas não montam, o que fiz de errado? Para que as natas batam em chantilly firme, devem ter pelo menos 30% a 35% de gordura e estar muito frias. Um bom truque é colocar o pacote de natas (e até a taça da batedeira) no frigorífico durante umas horas antes de começar.