Bacalhau com Espinafres e Broa no Forno: O Clássico que Nunca Falha

O Bacalhau com Espinafres e Broa no Forno é uma daquelas receitas que define o conforto da mesa portuguesa. Escolhi este prato para partilhar convosco porque, além de ser extremamente simples de preparar, é uma excelente forma de transformar ingredientes básicos numa refeição digna de um dia de festa. O contraste entre a suculência das lascas de bacalhau, o sabor terroso dos espinafres frescos e a crosta crocante da broa aromatizada é, honestamente, imbatível.

Nesta versão, foquei-me na praticidade: utilizamos bacalhau lascado, o que torna a preparação muito mais rápida, e aproveitamos aquela broa de milho que já não está fresca, ganhando uma nova vida e uma textura incrível no forno. É a receita ideal para quando temos pouco tempo, mas não abdicamos de um sabor autêntico e tradicional que agrada a toda a família.

Bacalhau com Espinafres e Broa no Forno: O Clássico que Nunca Falha

Receita AlexcjesusCurso: BacalhauCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Porções

5

porções

Tempo de preparação

20

minutos

Tempo de cozimento

20

minutos

Hoje trago-vos um dos pratos que mais sucesso faz aqui em casa: Bacalhau com Espinafres e Broa no Forno! É uma receita super simples, mas com aquele toque tradicional que tanto gostamos. O segredo? Uso aquela broa amarela que já está um pouco durinha e pico-a com alho e bacon para uma crosta inesquecível. O bacalhau fica super suculento e os espinafres dão o equilíbrio perfeito. 😋

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau (demolhados)

• 1 broa de milho amarela pequena (de preferência com alguns dias)

• 2 mãos cheias de espinafres frescos

• 2 cebolas médias

• 3 dentes de alho

• 1/2 pimento vermelho

• Tiras de bacon ou presunto a gosto

• 2 folhas de louro

• Azeite, sal, pimenta e salsa picada q.b.

Preparação

• Ferva água num tacho, coloque o bacalhau, desligue o lume e deixe repousar 10 minutos.
• Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e separe-o em lascas grandes.
• Corte a broa em pedaços e coloque na picadora com o bacon e os dentes de alho.
• Pique tudo até obter uma mistura uniforme e reserve.
• Numa frigideira com azeite, refogue a cebola em meias-luas até ficar translúcida.
• Junte o louro e o pimento em tiras e deixe cozinhar um pouco.
• Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta até que murchem.
• Retire as folhas de louro do refogado.
• Numa travessa de barro, coloque uma camada do refogado de espinafres e cebola.
• Disponha as lascas de bacalhau por cima e cubra com a restante cebolada.
• Cubra todo o prato com a mistura de broa picada.
• Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos até dourar.
• Finalize com salsa fresca picada antes de servir.

Vídeo da Receita

A escolha da broa: Por que usar pão de dias anteriores?

Para obtermos uma crosta verdadeiramente crocante e saborosa, o segredo está no estado da broa. Uma broa de milho amarela, já com alguns dias e mais durinha, é muito superior para ser picada, pois não cria uma massa pastosa, mas sim uma areia grossa que tosta perfeitamente no forno. Ao picarmos a broa juntamente com o bacon e o alho, garantimos que todos os sabores se fundem, criando uma cobertura aromática que protege o bacalhau enquanto doura.

Como lascar o bacalhau mantendo a suculência

Um erro comum é cozer o bacalhau em demasia, o que o torna seco e fibroso. Nesta receita, utilizamos uma técnica de infusão: levamos a água ao lume e, assim que levanta fervura, colocamos o bacalhau e desligamos imediatamente a placa. Deixamos o peixe repousar na água quente durante cerca de 10 minutos, o que é suficiente para que ele lasque com facilidade, mantendo toda a sua humidade natural e textura aveludada.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso substituir o bacalhau por outro peixe? Sim, para uma versão mais económica ou diferente, pode utilizar filetes ou lombos de pescada. Se usar pescada, lembre-se de temperar um pouco melhor com sal, uma vez que o bacalhau, mesmo demolhado, já contém a sua própria salga.

O pimento vermelho é obrigatório? O pimento é opcional, mas recomendo vivamente a sua utilização. Além de conferir um sabor adocicado que liga muito bem com os espinafres, traz uma cor vibrante ao prato que o torna visualmente muito mais apelativo.

Posso usar espinafres congelados? Pode usar, mas deve garantir que os escorre muito bem depois de descongelar para não libertarem excesso de água na travessa, o que poderia amolecer a crosta de broa. Sempre que possível, opte pelos frescos, que murcham rapidamente na frigideira e mantêm mais sabor.