Se existe um prato que define a alma da cozinha portuguesa, esse prato é o Bacalhau à Lagareiro no forno. Esta receita, que combina a nobreza dos lombos de bacalhau com a rusticidade das batatas a murro e a generosidade de um bom azeite, é uma presença obrigatória nas mesas de domingo e em celebrações especiais. Hoje, vou ensinar-vos como fazer esta versão de forma simples, garantindo que o bacalhau se mantém suculento e as batatas ficam no ponto ideal de cozedura.

A beleza do Bacalhau à Lagareiro reside na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparação. O contraste entre a textura lascada do bacalhau bem demolhado e a pele estaladiça das batatas assadas com sal grosso cria uma experiência sensorial única. Escolhi trazer-vos esta receita porque sei que muitos de vocês procuram aquela alternativa prática para quando não querem usar a brasa, mas não abdicam do sabor autêntico de um lagareiro de restaurante.

O segredo das batatas a murro perfeitas

O nome “batata a murro” não é por acaso. Para que a batata absorva todo o sabor do azeite e do alho, é fundamental assá-la primeiro com pele e uma camada generosa de sal grosso. O truque que mostro no vídeo — deixar as batatas ligeiramente húmidas antes de as salgar — permite que o sal adira melhor e crie aquela crosta característica. O “murro” deve ser dado com a batata ainda quente, abrindo-a ligeiramente para que o recheio de cebolada e o azeite penetrem no seu interior durante a fase final de forno.

Azeite e Cebolada: O segredo da suculência

Um bom bacalhau à lagareiro não vive sem um azeite de excelente qualidade. A cebolada, preparada lentamente com alho e louro, serve de cama e de cobertura para os lombos, protegendo-os do calor direto do forno e evitando que o peixe seque. Ao juntarmos o piri-piri e a pimenta neste refogado inicial, garantimos que o sabor é infundido em todo o prato, resultando num molho rico onde apetece mergulhar um pedaço de pão acabado de cozer.