Rissois de bacalhau

Rissóis de Bacalhau

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Os rissóis de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa, perfeitos para entradas, petiscos ou mesmo para acompanhar uma refeição especial. Esta receita detalhada vai ensinar-te a preparar rissóis caseiros de bacalhau com uma massa leve e um recheio cremoso, garantindo um resultado delicioso que todos vão adorar.

Rissóis de Bacalhau
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Rissóis de Bacalhau

Receita Célia CarvalheiroCurso: Entradas e Petiscos, Salgados e SalgadinhosCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil
Porções

30

porções
Tempo de preparação

1

hora 

Ingredientes

  • Para a massa:

  • 1 litro de água

  • 2 cascas de limão

  • 2 colheres de sopa de margarina

  • 700 g de farinha

  • Para o recheio:

  • 3 postas de bacalhau

  • 1 folha de louro

  • Água da cozedura do bacalhau (aproximadamente 500 ml)

  • 3 gemas

  • 1 ramo de salsa picada

  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

  • 2 cebolas picadas

  • Leite q.b.

  • Azeite q.b.

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

  • Para empanar:

  • Claras de ovo

  • Pão ralado

Preparação

  • 1. Cozer o bacalhau:
  • Coloque as postas de bacalhau em água fria com uma folha de louro.
  • Coza até o bacalhau estar macio.
  • Retire o bacalhau, reserve a água da cozedura e deixe arrefecer.
  • Desfie o bacalhau em lascas finas, retirando peles e espinhas.
  • 2. Preparar a massa:
  • Leve ao lume 1 litro de água com as cascas de limão e a margarina.
  • Quando ferver, adicione toda a farinha de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela.
  • Retire as cascas de limão e deixe a massa arrefecer.
  • Quando morna, divida a massa em porções e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada até obter a espessura desejada.
  • 3. Preparar o recheio:
  • Refogue as cebolas picadas em azeite até ficarem translúcidas.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o bacalhau desfiado e um pouco da água da cozedura reservada, alternando com leite, até obter um creme homogéneo e consistente.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas, mexendo sempre para não talharem.
  • Por fim, junte a salsa picada.
  • 4. Montar os rissóis:
  • Corte a massa em círculos do tamanho desejado.
  • Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo.
  • Dobre a massa sobre o recheio e feche as extremidades, pressionando com um garfo para selar.
  • 5. Empanar e fritar:
  • Passe cada rissol por clara de ovo e depois por pão ralado.
  • Frite em óleo quente até dourarem.
  • Escorra em papel absorvente e sirva de imediato.

Vídeo da Receita

Dicas para Rissóis de Bacalhau Perfeitos

  • Use bacalhau de qualidade e previamente dessalgado para um sabor intenso.
  • A massa deve estar morna antes de cortar e rechear para facilitar a manipulação.
  • Para rissóis mais crocantes, frite em óleo bem quente, mas não demasiado para não queimar.
  • Pode congelar os rissóis crus, passados apenas por clara e pão ralado, e fritar quando desejar.

Por que esta receita de Rissóis de Bacalhau é imperdível?

Os rissóis de bacalhau caseiros são muito mais saborosos que os comprados. Com esta receita, tens um recheio cremoso e uma massa perfeita, ideal para servir em festas, jantares ou como petisco em qualquer ocasião.

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