Como Demolhar/Dessalgar Bacalhau

Como Demolhar/Dessalgar o Bacalhau

Aprenda a preparar e demolhar o bacalhau de forma fácil e perfeita em sua casa.

O tradicional bacalhau consumido em Portugal é conservado utilizando o sal. Este método muito antigo permite manter as características nutricionais, em particular as proteínas, ferro, cálcio e vitaminas.

O bacalhau salgado é pescado normalmente nos países do Norte da Europa, salgado no local e depois transportado em contentores secos e refrigerados em temperatura até 5 graus Celsius, para preservar a qualidade chegando às nossas mesas com todo o sabor caracteristico.

Para poder utilizar o bacalhau salgado nas suas confeções, necessita de lhe retirar o sal, ao que nós chamamos por “demolhar o bacalhau”.

Veja o vídeo onde explico passo a passo, como fazer da melhor maneira a demolha do bacalhau.

Tempos da Demolha e Dicas

  • Bacalhau Super Especial (+4 kg) – até 84 horas
  • Bacalhau Especial (2 a 3 kg) – 55 a 72 horas
  • Bacalhau Graúdo – 48 a 55 horas
  • Bacalhau Crescido, Médio ou Corrente – 36 a 48 horas
  • Se tem postas de vários tipos, postas finas e lombos, demolha separadamente ou retire as postas finas antecipadamente.
  • Sempre que possível respeite os tempos de demolha, pois pode acontecer de o bacalhau ficar super salgado ou sem sabor nenhum.
  • Prefira fazer a demolha no frigorífico pois o processo de decomposição do bacalhau é mais desacelerado e como tal depois de demolhado ficará em melhor condição.
  • Pode provar um pouco da carne crua do bacalhau, para ver se o sal está no ponto certo.

Pratos de Bacalhau

Feita a demolha, pode congelar o bacalhau para mais tarde confecionar ou cozinhar logo de seguida. Aqui apresento imensas receitas que pode confecionar utilizando o “fiel” amigo dos portugueses.

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